تولید ژلاتین از پوست کفشک ماهیان کوسه و ضایعات فیله ماهی در استان خوزستان

هدف از این تحقیق تولید ژلاتین از پوست ماهیان کفشک کوسه و ضایعات فیله و تعیین شرایط بهینه برای استخراج ژلاتین از آنها بوده است این طرح در دو مرحله انجام گردید در مرحله اول اثر شرایط ph قلیایی و اسیدی و نوع ماده اولیه ( کفشک ماهی کوسه ماهی و ضایعات فیله) بر روی مهمترین خواص کمی و کیفی ژلاتین ( راندمان درجه خلوص و رنگ) مورد بررسی قرار گرفت در مرحله دوم تحقیق نیز اثر دما ( در سه دمای سطح 70، 75 و 80 درجه سانتیگراد ) و ph در دو سطح 6، 5/6 بر روی میزان راندمان ژلاتین با بیشترین مقدار از روش قلیایی ( با حذف ناخالصی های پوست کفشک ماهی در مجاورت محلول هیدروکسید سدیم 4 درصد به مدت سه هفته در دمای 25 درجه سانتی گراد ) و همچنین از روش اسیدی در دمای 70 درجه سانتی گراد و ph 5/6 بترتیب برابر با 85/20 و 57/21 درصد با بهترین کیفیت بدست آمد که در مقایسه با راندمان ژلاتین بدست آمده توسط دیگر محققین 76/1 درصد بیشتر بود.