اثر پوشش نانو کامپوزیت (آلژینات/ نانورس) به همراه اسانس گیاه چوچاق (eryngium caeruleum) بر زمان ماندگاری و کیفیت گوشت میگوی وانامی (litopenaeus vannamei)

هدف از مطالعه‌ حاضر تاثیر پوشش آلژینات-نانورس به‌تنهایی و در ترکیب با اسانس گیاه بومی شمال کشور به نام چوچاق (eryngium caeruleum) بر زمان ماندگاری میگو سفید غربی در دمای یخچال است. عصاره گیاه چوچاق به‌واسطه‌ وجود ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروب است. در این تحقیق اسانس با استفاده از بخار آب استخراج شد. سپس تاثیر پوشش‌های مختلف بر زمان ماندگاری میگو در 5 تیمار شامل 1: شاهد 2: آلژینات 3: آلژینات+نانورس 4: آلژینات+نانورس+اسانس چوچاق با غلظت 1000 میلی گرم بر لیتر، 5: آلژینات+نانورس+اسانس چوچاق با غلظت 1500 میلی گرم بر لیتر، تولید و شاخص‌های مورد بررسی شامل پراکسید، باز های نیتروژنی فرار، باکتری کل و باکتری سرمادوست، طی روزهای 0، 4، 8 12 و 16 اندازه‌گیری شدند. نتایج مربوط به ویژگی‌های فیلم نشان داد که با افزودن مقادیر مختلف اسانس به فیلم آلژینات+نانورس، از محتوای رطوبتی، مقاومت‌کششی و نفوذپذیری فیلم‌ها نسبت به بخار آب به طور معنی‌داری کاسته شد (0.05>p). افزودن اسانس سبب افزایش معنی‌داری در میزان ضخامت و کدورت فیلم‌ها شده و از شفافیت فیلم‌ها کاسته شد (0.05>p) و استفاده از نانو پوشش منجر به کاهش فساد اکسیداسیونی در نمونه‌های میگوی در طول دوره نگهداری گردید و نانو پوشش حاوی اسانس تاثیر بیشتری داشت (0.05>p). همچنین این تیمار سبب کند شدن روند افزایشی tvb-n تا پایان دوره نگهداری شد. بالاترین بار میکروبی را در تمام روزهای نگهداری در شاهد مشاهده شد (0.05>p). با افزودن اسانس به پوشش نانو پوشش مرکب، بار میکروبی به شکل معنی‌داری کاهش یافت (0.05>p). در نتیجه، کمترین بار میکروبی مربوط به تیمار آلژینات+نانورس+اسانس 1500 میلی گرم بر لیتر بود و براساس استانداردهای شیمیایی، میکروبی و حسی این تیمار تا انتهای دوره با افزایش زمان ماندگاری میگو سفید غربی نگهداری برای مصرف انسان مناسب بودند.

effect of a nanocomposite coating (alginate/nanoclay) along with eryngium caeruleum essence oil on the shelf life and meat quality of litopenaeus vannamei shrimp

introduction seafood has been an important source of nutrients and has attracted human attention from a health perspective (dehghani et al., 2018; khanlar et al., 2018). important marine sources include shrimp, which are highly perishable and are associated with microbial, chemical, and physical changes during storage (na et al., 2018). the growth of decay-causing bacteria in shrimp leads to protein degradation, resulting in the production of ammonia, indole, methanethiol, putrescine, trimethylamine, and other odorless compounds. hence, it is vital to maintain the quality of white shrimp using effective methods (liu et al., 2020). in general, artificial or chemical preservatives pose potential toxicity and carcinogenicity risks; therefore, consumers tend to prefer natural additives. many studies have focused on natural food coatings for food preservation, such as alginate/nanocomposite active films containing essential oils, which have been produced and evaluated for their antimicrobial properties. these active films exhibited antimicrobial effects on a wide range of microorganisms, and it was also found that, in the presence of nano-receptors, they maintained their antimicrobial properties for a longer duration (albofetileh et al., 2014). additionally, due to the microbial changes in shrimp during cold storage and the issues associated with artificial preservatives, the use of biodegradable natural materials that can simultaneously maintain the quality and safety of food products is necessary. the present study examined the comparative effects of a nanocomposite coating (alginate/nano-clay) combined with chuchagh plant extract on the quality of western white shrimp (litopenaeus vannamei). chuchagh plant extract is known for its phenolic and flavonoid compounds, as well as its antioxidant and antimicrobial properties. alginate film is recognized for its gelling properties, ability to enhance tissue strength, stabilize structures, and form films (liu et al., 2020). the research objectives include: 1) studying the phenolic composition of chuchagh plant extract; 2) determining the physical and mechanical characteristics of alginate-based films containing various concentrations of chuchagh essential oil; and 3) assessing the physicochemical and sensory changes in fried shrimp coated with alginate-nanoclay films containing different concentrations of chuchagh essential oil. overall, the use of chuchagh extract at a concentration of 1500 ppm as a natural preservative, along with clay nanoparticles in the active edible coating structure based on alginate, delays chemical and microbial decay and increases the shelf life of western white shrimp. methodology preparation and extract of the essence of chuchagh was done and total phenolic compounds were measured (hasanzadehaidenlu et al., 2017). the alginate-nanoclay film containing the essence of the chuchagh plant was prepared (ojagh et al., 2010; eslamian, 2021). identification of films containing a better concentration of the essence was conducted by performing physical and mechanical tests across five treatments. the thickness of the films was measured according to astm (1996). the humidity of the films was measured (ojagh et al., 2010). the rate of water vapor permeability through the films and also opacity of the films were measured (astm, 1996; pang and li, 2014). the mechanical testing of the films was based on the modified method astm d0882-02 (1996). after examining the results of indicators related to the physical and mechanical properties of the films, better concentrations of the essence (1000 and 1500 parts per million) were identified.