ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی (lates calcarifer) پرورش یافته در قفس‌های دریایی خلیج چابهار

در مطالعه حاضر، ارزش غذایی ماهی باس دریایی آسیایی پرورش یافته در قفس بر اساس سنجش ترکیبات تقریبی و مواد معدنی به‌ترتیب طبق روش استاندارد aoac و طیف سنجی uv-vis و شاخص‌‌های کیفیت پروتئین بر پایه آنالیز اسیدهای آمینه با استفاده از روش هیدرولیز اسیدی و کروماتوگرافی بررسی شد. طبق نتایج، میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر به‌ترتیب 77.78، 17.36، 3.21 و 1.56 درصد وزن خشک و محتوای انرژی برابر با 98.33 کیلوکالری در 100 گرم تعیین شد. نتایج مواد معدنی حاکی از محتوای بالای سدیم و پتاسیم با مقدار 50.98 ±371.41 و 40.23± 230.26 میلی‌‌گرم در 100 گرم نمونه و منگنز با مقدار 0.11 ± 0.29 میلی‌‌گرم در کیلوگرم نمونه دارای کمترین سطح بود. در مجموع، 18 اسید آمینه مورد شناسایی قرار گرفت که از این تعداد 9 اسید آمینه ضروری تشخیص داده شد. اسیدهای آمینه گلوتامیک، آسپارتیک و لیزین در این پروفایل غالب بودند. مقادیر شاخص‌‌های کیفیت پروتئین شامل شاخص اسیدهای آمینه ضروری، ارزش زیستی، شاخص تغذیه‌‌ای و نسبت کارایی پروتئین در این گونه به‌ترتیب برابر با 58.955، 52.53، 10.23 و 2.90 به‌دست آمد.

nutritional value of asian sea bass (lates calcarifer) cultured in sea cages in chabahar bay

in the present study, the nutritional value of asian seabass grown in cages was evaluated based on the measurement of proximate compounds and minerals according to aoac standard method and uv-vis spectroscopy, respectively, and protein quality indicators were evaluated based on the amino acid analysis using acid hydrolysis and chromatography. according to the results, the levels of moisture, protein, fat, and ash were determined as 77.78, 17.36, 3.21 and 1.56%, respectively, and the energy content was 98.33 kcal/100 g. the results of minerals indicated a high content of sodium and potassium at 371.41±50.98 and 230.26±40.23 mg/100 g and manganese had the lowest level at 0.29±0.11 mg/kg. a total of 18 amino acids were identified, of which 9 were identified as essential amino acids. glutamic, aspartic, and lysine amino acids were dominant in this profile. the values ​​of protein quality indices including essential amino acids index, biological value, nutritional index, and protein efficiency ratio in this species were obtained as 58.955, 52.53, 10.23, and 2.90, respectively.