ارزش غذایی، فیتوشیمیایی و وضعیت آنتی ‌اکسیدانی مخلوط ماکروجلبک‌های قهوه‌ای sargassum ilicifolium، nizimuddinia zanardini،cystoseira indica و padina australis

تحقیق حاضر با هدف بررسی ارزش غذایی (ترکیب تقریبی، اسید آمینه و اسید چرب)، فیتوشیمیایی (استرول، فنل و فلانووئید) و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (دی‌فنیل پیکریل هیدرازیل؛ dpph) عصاره آبی مخلوط ماکروجلبک‌های قهوه‌ایsargassum ilicifolium، nizimuddinia zanardini، cystoseira indica و padina australis بود. در این مطالعه، پس از جمع‌آوری ماکروجلبک‌ها، آنها شستشو و خشک شدند و سپس به نسبت کمی 1:1:1 با هم ترکیب و به صورت پودر در آمدند. میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت به‌ترتیب 6.38، 1.30، 0.86،5.10 و 2.20 و 85.46 گرم در 100 گرم وزن تر مخلوط و میزان انرژی خام 4238.86 کالری بر گرم مخلوط بود. اسیدهای چرب اشباع شده غالب در مخلوط ماکروجلبک‌های مورد آزمایش به‌ترتیب اسید پالمیتیک (0.89±15.11 درصد)، مریستیک اسید (0.28±10.51درصد) و اسید استئاریک (0.43±8.54 درصد) بود. از بین اسیدهای چرب بلند زنجیره اشباع‌نشده (pufa)، به‌ترتیب آراشیدونیک‌ اسید (4.23±20.48 درصد)، لینولئیک اسید (6.12±18.32 درصد) و آلفا‌لینولنیک اسید (0.78±6.50 درصد) غالب بود. مجموع اسید آمینه ضروری و غیر‌ضروری به‌ترتیب 7.88 و 11.41 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه بود. گلوتامیک اسید (0.02±4.12 اسید آمینه بر 100 گرم نمونه)، اسید آسپارتیک (0.05±1.71‌گرم اسید‌آمینه بر 100 گرم نمونه) و سرین (0.09±1.64 گرم اسید ‌آمینه بر 100 گرم نمونه) به‌ترتیب جزو اسید‌ آمینه غیر‌ضروری غالب بود. استرول غالب سیتوستانول بود. میزان استرول کل 12.18± 234.54 میلی‌گرم بر 100 گرم ماده خشک بود. میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی مخلوط به‌ترتیب، /7±83.46 میلی‌گرم اسید گالیک بر گرم عصاره، 0.98±10.01 میلی‌گرم کوئرستین بر گرم عصاره خشک و 11.28±1323.87 میکرومول ترولکس بر گرم عصاره بود. در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که به دلیل وجود اسیدهای چرب pufa، تعادل بین اسیدهای آمینه غیرضروری و ضروری، استرول و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، استفاده از مخلوط ماکروجلبک‌های قهوه‌ای s. ilicifolium، n. zanardini، c. indica و p. australis در صنایع غذایی و دارویی، توصیه می‌گردد.

nutitional value, phytochemical, and antioxidant status of a mixed extract of brown macroalgae sargassum ilicifolium, nizimuddinia zanardini, cystoseira indica, and padina australis

the purpose of this research is to investigate the nutritional value (approximate composition, amino acid and fatty acid), phytochemical (sterol, phenol and flavonoid) and antioxidant activity (diphenylpicrylhydrazyl; dpph) of mixed aqueous extract of brown macroalgae sargassum ilicifolium, nizimuddinia zanardini, cystoseira indica, and  padina australis. in this study, after collecting the macroalgae, they were washed and dried, and then they were combined in a quantitative ratio of 1:1:1 and turned into powder. the amount of protein, fat, carbohydrates, ash, moisture, and  the amount of raw energy are 6.38, 1.30, 0.86, 5.10, 2.20, 85.46 g/100 g wet weight of the mixture, and 4238.86 cal/g respectively. the predominant saturated fatty acids in the tested macroalgae mixture were palmitic acid (15.11±0.89%), myristic acid (10.51±0.28%) and stearic acid (8.54±0.43%), respectively. among the long chain unsaturated fatty acids (pufa), arachidonic acid (20.48±4.23%), linoleic acid (18.32±6.12%) and alpha-linolenic acid (6.50±0.78%) were dominant respectively. the total amount of essential and non-essential amino acids was 7.88 and 11.41 amino acids/100 g of sample, respectively. glutamic acid (4.12±0.02 g aa/100 g of sample), aspartic acid (1.71±0.05 g aa/100 g of sample) and serine (1.64±0.09 g aa/100 g of sample) by non-essential amino acid were dominant respectively. the predominant sterol was sitostanol. the amount of total sterol was 234.54 ± 12.18 mg/100 g dry matter. the amount of phenol, flavonoid and antioxidant activity of mixed aqueous extract, was 83.46.7 ± 7 mg gae /g of extract, 10.01 ± 0.98 mg of qe g dry extract and 1323.87 ± 11.28 µmol te/g respectively. overall, the results of this study showed that due to the presence of pufa, the balance between essential and essential amino acids, sterols and natural antioxidants, using the macroalgae mixture of s. ilicifolium, n. zanardini, c. indica and p. australisis recommended in food and pharmaceutical industries.