تعیین حداقل غلظت مهاری سولفات روی بر رشد و حداکثر جذب زیستی در پروبیوتیک‌‌های lactobacillus acidophilus و candida utilis

پروبیوتیک‌‌ها موجودات غیر بیماری‌‌زا بوده که دارای اثرات مفیدی بر بدن موجودات زنده هستند. همچنین عنصر روی به عنوان یک ریز مغذی دارای خواص مفیدی بوده و برای بدن موجودات زنده ضروری است. پروبیوتیک‌‌ها و عنصر روی با اثرات هم‌افزایی می‌‌توانند بر سلامتی موجودات زنده نقش مثبتی داشته باشند. ریز مغذی‌‌ها با مقادیر کم برای رشد و توسعه موجودات زنده مورد نیاز هستند ولیکن مقادیر زیاد آنها می‌‌توانند خاصیت سمیت داشته باشند. ریزمغذی‌‌ها به دو شکل معدنی و آلی در طبیعت یافت می‌‌شوند که فرم آلی آن سمیت کمتری دارد. باکتری‌‌ها و قارچ‌‌ها از جمله میکروارگانیسم‌‌هایی هستند که قادرند مواد معدنی را به فرم آلی تبدیل کنند و خاصیت سمیت آن را کاهش دهند. لذا، در این تحقیق دو پروبیوتیک lactobacillus acidophilus و candida utilis انتخاب گردید و توانایی جذب و تجمع ماده معدنی روی و میزان رشد میکروارگانیسم‌‌ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از 9 غلظت‌‌ مختلف سولفات روی شامل 0.05، 0.2، 15،10،5، 25، 50، 75 و 100 میلی مول بر لیتر استفاده گردید. براساس نتایج، مهار رشد پروبیوتیک l. acidophilus و c. utilis به‌ترتیب در غلظت‌‌های 100 و بالاتر از 50 میلی‌مول بر لیتر به‌دست آمد. بیشترین و کمترین میزان جذب روی در l. acidophilus به‌ترتیب 2364 و 498.8 قسمت در میلیون و در مخمر c. utilis به‌ترتیب 41830 و 13174 قسمت در میلیون حاصل شد. براساس یافته‌های مطالعه حاضر می‌‌توان نتیجه گرفت که هر یک از این دو پروبیوتیک براساس ساختار سلولی دارای ظرفیت‌‌های خاصی در جذب و تحمل روی هستند. دلیل آن می‌‌تواند در سازوکار و نحوه عمل و مکانیسم‌‌های داخل سلولی باشد و باکتری نسبت به مخمر به دلیل وجود دیواره سلولی دارای میزان جذب کمتری است. لذا، باکتری و مخمر انتخابی، از توانایی جذب روی برخوردارند و تحت عنوان پروبیوتیک‌‌های غنی شده با روی کاربردهای مختلفی در صنعت غذا و دارو دارند.

determination the minimum inhibitory concentration of zinc sulfate on growth and maximum biosorption in probiotics, lactobacillus acidophilus and candida utilis

probiotics are non-pathogenic microorganisms that have beneficial effects on living organisms. also, zinc as a micronutrient has useful properties and is essential for the body of living organisms. probiotics and zinc can have a positive role in the health of living organisms with their synergistic effects. small amounts of micronutrients are needed for the growth and development of living organisms, but large amounts of them can be toxic. micronutrients are found in nature in two forms, inorganic and organic, which the organic form is less toxic. bacteria and fungi are among the microorganisms that can convert minerals into organic forms and reduce their toxicity. therefore, in this study, two probiotics, lactobacillus acidophilus and candida utilis, were selected and their ability to absorb and accumulate mineral zinc as well as the growth rate of the microorganisms were investigated. for this purpose, 9 different concentrations of zinc sulfate including 0.05, 0.2, 15, 10, 5, 25, 50, 75, and 100 mmol/l were used. based on the results, the growth inhibition of l. acidophilus and c. utilis probiotics was obtained at 100 and above 50 mmol/l, respectively. the highest and lowest amounts of zinc absorption in l. acidophilus were 2364 and 498.8 ppm, respectively, and in c. utilis were 41830 and 13174 ppm, respectively. based on the findings of the present study, it can be concluded that each of these two probiotics has specific capacities in zinc absorption and tolerance based on their cellular structure. the reason for that can be in the mechanism and mode of action and intracellular mechanisms and bacteria have a lower absorption rate than yeast due to the presence of a cell wall. therefore, the selected bacteria and yeast can absorb zinc and they have various applications in the food and drug industry as a zinc-enriched probiotics.