اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس رازیانه بر رشد باکتری‌های هوازی و بی‌هوازی و خواص کیفی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان تازه

در این مطالعه اثر غلظت‌های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی‌اکسید‌کربن، نیتروژن و اکسیژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بسته‌بندی معمولی، در 3 نوع پوشش قابل انعطاف 4 لایه همراه با اسانس رازیانه برای افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل‌‌آلا تازه در شرایط دمایی یخچال ‌‌4 درجه سانتی‌گراد ‌‌مورد بررسی قرار گرفت.‌‌ بسته‌بندی بدون تزریق گاز و اسانس با 4 نوع بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبات گازی شامل 1) 25 درصد n2 + 75 درصد co2، 2) 75 درصد n2 + 25 درصد co2، 3) 48 درصد n2 + 48 درصد co2 +4 درصد o2 و 4) تحت خلا، به همراه تزریق اسانس‌‌ رازیانه یا بدون اسانس به میزان 2 درصد وزنی بودند، مقایسه گردید. برای بسته‌‌بندی نمونه‌‌های ماهی از پوشش‌‌های چند لایه، pet12/al7 /opp20/ lld90 ، pet12 /al7/pet 12/lld 100 و pet12/al7 /pa15/ lld 90‌‌  استفاده شد‌‌. نمونه‌های بسته‌بندی شده، طی 20 روز در روزهای مختلف 5، 10، 15 و 20 مورد آزمون‌های شمارش باکترهای هوازی و باکترهای بی‌‌هوازی، تغییرات ph،‌‌ اندازه‌‌گیری‌‌ مقادیر پراکسید و بازهای نیتروژنی فرار و خواص حسی قرار گرفتند. آزمایش‌‌ها نشان داد ترکیب گازی 75 درصد co2 همراه اسانس رازیانه و بسته‌بندی با پوشش 4 لایه pet12/al7 /pa15/ lld 90 (123 میکرون) حاوی پلی آمید با نفوذپذیری و عبور بخار آب کمتر به رغم ضخامت کمتر، برای ماندگاری ماهی قزل آلا تا 20 روز بهتر بود و تاثیر مطلوبی بر کنترل رشد میکروبی ، کنترل خواص شیمیایی و ارزیابی حسی (رنگ، بو، مزه، ظاهر و بافت) نمونه‌‌ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد‌ میکروبی این دو عامل ارزیابی شد.

Effect of modified atmosphere packaging and fennel essential oil on the growth of aerobic and anaerobic bacteria’s and quality properties of fresh rainbow trout

In this study, the effect of different concentrations of three gas mixtures (carbon dioxide, nitrogen, oxygen), as well as vacuum conditions, and ordinary packagings in 3 types  of flexible 4layer films, containing fennel essential oil were evaluated for extending shelf life of fresh rainbow trout fish at 40C. Ordinary conditions as control samples, were compared with four kinds of modified atmosphere packaging 1)75% CO2+25% N2, 2) 25% CO2+75% N2, 3)% 48CO2+48% N2+4% O2 and 4) under vacuum condition, along with injection fennel essential oil(2% WE/Ws), and samples without essential oil. Fish samples were packaged in different flexible multilayer films, PET12/AL7‌‌/OPP20/‌‌LLD90, PET12‌‌/AL7/PET 12/LLD‌‌100 ‌‌, and‌‌ PET12/AL7‌‌/PA15/‌‌LLD‌‌90, under MAP. The microbial aerobics and anaerobic counts and the pH changes, determination of peroxide content, total volatile nitrogen, and sensory properties of samples were performed on the packaged samples at different 5, 10, 15, 20 days. The experiments revealed that the gas composition of 75% CO2 combined with fennel essential oil due to high antimicrobial properties of these factors, and 4layer PET12/AL7 /PA15/ LLD 90)123 μ) ‌‌‌‌along with poly amid as a low water vapor transmission rate containers in spite of less thickness, were used to maintain the longterm of (20 days) fresh trout fish and had a desire effect on controlling microbial growth and chemical properties, and sensory evaluation of samples(odor, color, texture, appearance, and taste) were observed better.