تعیین شرایط بهینه پیش کشتار کپور معمولی با استفاده از شاخص tba و روش سطح پاسخ (rsm)

کیفیت گوشت ماهی تحت تاثیر عوامل متعددی از جمله روش کشتار و همچنین شرایط پرورش قبل از کشتار می‌باشد. هدف این تحقیق بررسی تاثیر شاخص‌‌های زمان قطع غذا (xt)، تراکم (xn) و وزن ماهی ( ) به ‌عنوان عوامل تاثیر گذار قبل از کشتار بر میزان tba فیله کپور معمولی (cyprinus carpio) با استفاده از روش سطح پاسخ و مدل باکس بنکن و بهینه سازی عددی مدل برای رسیدن به کمترین میزان tba بوده است. ماهی کپور معمولی پس از سازگاری تحت تیمارهای قطع غذا، تراکم و وزن پس از 1، 4 و 7 روز برداشت و به روش خفه شدن خارج از آب کشتار و فیله گردید. نتایج نشان داد که کمترین میزانtba بر پایه مدل درجه دوم در شرایط آزمایشی با سطح پایین (xn) (4 عدد)، سطح پایین (xw) (500 گرم) و سطح بالای (xt) (7 روز قطع غذا) بود. میزان tba در شرایط پیشنهادی با مدل 0.6842 (میلی‌گرم مالون دی آلدئید در کیلوگرم گوشت ماهی) تعیین گردید که پس از انجام تست اعتبارسنجی عملی در شرایط بهینه برابر 0.701 اندازه‌گیری گردید. این تفاوت و خطای ناچیز میزان tba بین مدل و شرایط عملی نشان از صحت و اعتبار مدل پیشنهادی و نتایج بدست آمده دارد. لذا، نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از روش سطح پاسخ برای بهینه سازی شرایط پیش از کشتار کپور معمولی مناسب بوده است و نیز مدل درجه دوم می‌تواند برای پیش‌بینی متغیر پاسخ در شرایط پیش کشتار متفاوت استفاده گردد.

Optimization of common carp pre-slaughter by using TBA index and Response Surface Methodology (RSM)

The quality of fish flesh is affected by several factors including slaughtering methods and preslaughter conditions. In this study the effect of main operational variables such as fasting time (Xt), density (Xn) and fish weight (Xw) in the TBA value of common carp fillet has been evaluated and analyzed using the response surface method and BoxBehnken model. A numerical optimization model was performed to obtain the minimum amount of TBA in the fillets. Adapted fish treated by fasting time, density and weight and then harvested after 1, 4 and 7 days, slaughtered by smothering out of water and then fillet. The results showed that the lowest TBA value on the secondorder model was obtained at low level of (Xn) (4 fish numbers), low level of (Xw) (500 g) and high levels of (Xt) (7 days fasting time). The optimal TBA value was determined 0.6842 by model which was measured 0.701 after the practical validation test in optimal condition which indicating the high accuracy of the model to determine the optimum preslaughter. Therefore, the results of this study showed that using the response surface method is appropriate to optimize preslaughter conditions of common carp and also the secondorder model can be used to predict the response variable in difference conditions of preslaughter.