مطالعه اثر ضد اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن (zataria multiflora)، موسیر(allium ascalonicum) و زردچوبه(curcuma longa) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان oncorhynchus mykiss طی دوره نگهداری در یخچال

در این تحقیق اثر ضد ‌‌اکسیداسیونی عصاره‌‌های آویشن، موسیر و زردچوبه (1.5درصد حجمی-حجمی) بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان oncorhynchus mykiss طی مدت نگهداری در دمای یخچال در یک دوره بیست روزه بررسی و مقایسه گردید. شاخص پراکساید، شاخص تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات ازته فرار و اسیدهای چرب آزاد به همراه ph در نمونه‌‌‌‌های فیله اندازه‌‌گیری شدند. نتایج نشان داد که عصاره آویشن به طور معنی‌‌داری اکسیداسیون فیله را به تعویق انداخت (p<0.05). همچنین فیله تیمار شده با عصاره آویشن نسبت به نمونه شاهد و سایر تیمارها، تا انتهای دوره نگهداری جهت مصرف از کیفیت لازم برخوردار بود. نتایج حاصل نشان داد افزودن عصاره آویشن بعلت دارا بودن خاصیت ضد‌‌ اکسیداسیونی، سبب افزایش مدت ماندگاری نمونه‌‌های تیمار شده با این عصاره می‌گردد.

Investigation effect of Antioxidant activity of Thyme (Zataria multiflora), Shallot (Allium ascalonicum) and Turmeric(Curcuma longa) extract’s on the shelf life of Oncorhynchus mykiss during refrigerated storage

In this study, the antioxidant effects of Thyme (Zataria multiflora), Shallot (Allium ascalonicum) and Turmeric(Curcuma longa)extracts(1.5% volumetricvolumetric) on shelf life of Oncorhynchus mykiss during storage at refrigerator temperature for a period of 20 days was compared. Peroxide index, thiobarbituric acid index, volatile nitrogen compounds and free fatty acids along with pH were measured in fillet samples. The results showed that thyme extract significantly delayed the oxidation of the fillet (p<0.05). Also, the fillet treated with thyme extract was of the required quality for consumption compared to the control sample and other treatments until the end of the storage period. The results showed that the addition of thyme extract due to its antioxidant properties increases the shelf life of samples treated with this extract.