تفاوت شاخص‌‌های بهبود سلامت قلب در ترکیب اسیدهای چرب خاویار دریایی و پرورشی فیل ماهی (huso huso) دریای مازندران

ترکیبات تقریبی، اسیدهای چرب و شاخص‌‌های تغذیه‌‌ای موثر بر سلامت قلب انسان بین خاویار فیل ماهی (huso huso) دریایی دریای مازندران و خاویار فیل ماهی پرورش یافته در آب شیرین مورد مقایسه قرار گرفت. اندازه‌‌گیری پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر با روش استاندارد اندازه‌‌گیری ترکیبات تقریبی و سنجش ترکیبات اسیدهای چرب نیز توسط روش گازکروماتوگرافی صورت گرفت. نتایج نشان داد، مقدار ترکیبات تقریبی بین دو نمونه تفاوت معنی‌‌داری نداشت، ولیکن برخی از ترکیبات اسیدهای چرب دو نمونه با یکدیگر متفاوت بودند (0.05>p). میزان لینولئیک اسید (linoleic acid, c18:2n6) در خاویار فیل ماهی پرورشی 8.32% بود که به طور چشمگیری بیشتر از خاویار دریایی 0.37% بود (0.05>p). امگا3 ( omega;3) تفاوت معنی‌‌داری در نمونه دریایی و پرورشی بترتیب 38.42 و 30.42 % نداشت، لیکن امگا6 ( omega;6) در نمونه دریایی 13.27 % به طور معنی‌‌داری از نوع پرورشی 17.29 % کمتر بود. نسبت امگا3 به امگا6 در خاویار دریایی 2.9 بالاتر از نمونه پرورشی 1.75 بود (0.05>p). شاخص‌‌های آتروژنیک (ai) 0.29 و0.28، ترومبوژنیک (ti) 0.18 و 0.21، نسبت هایپوکلسترومی به هایپرکلسترومی (hh) 2.52 و 2.45، پلی‌‌ئن (pi) 1.73 و 1.46 و قابلیت اکسیداسیون چربی (pdi) 326.86 و 269.03 نیز بترتیب در خاویار دریایی و پرورشی تفاوت معنی‌‌داری نداشتند. مطابق نتایج، خاویار پرورشی می‌‌تواند جایگزین غذایی مناسبی برای نوع دریایی خود باشد و اسیدهای چرب این نوع خاویار از میزان شاخص‌‌های کیفی تغذیه‌‌ای مناسبی به منظور جلوگیری از بیماری‌‌های قلبیعروقی برخوردار می‌‌باشد که این امر خود در حفظ جمعیت دریایی این گونه با ارزش اهمیت شایان توجهی خواهد بود.

Differences in Cardiac Health Improvement Indices in the Fatty Acids Composition of Caspian Sea Wild and Farmed Beluga (Huso huso) Caviar

Proximate, fatty acid compositions and nutritional quality indices of lipids between the caviar of wild and farmed Caspian Sea Beluga (Huso huso) sturgeon and their cardiovascular effects have been compared. Protein, lipid, moisture and ash were analyzed by using standard methods of proximate composition analysis and fatty acids profile determined by gas chromatography method. The fatty acid composition varied in both wild and farmed Beluga caviars, but they did no differ in proximate compositions. The most notable difference (p<0.05) was the higher concentration of linoleic acid (C18:2n6) in farmed Beluga caviar (8.32%) than wild ones (0.37%). The total omega;3 in wild caviar (38.42%) had no significant difference from farmed ones (30.42%) (p>0.05), but the content of total omega;6 was significantly higher in farmed (17.39%) samples than wild ones (13.27%). The ratio of omega;3 / omega;6 was higher in wild sample (2.9) from farmed ones (1.75) (p<0.05). Between wild and farmed caviars respectively, the atherogenic, (0.29, 0.28), thrombogenic (0.18, 0.21), Hypocholesterolaemic/Hypercholesterolaemic (2.45, 2.52) Polyene (1.73, 1.46) and Peroxidisability (326.86, 269.03) indexes contents had no significant differences (p>0.05). The present study indicated that the caviar from farmed Beluga like wild ones could be considered as a good food sources, besides, it has good balanced with lipid nutritional quality indices to cardiovascular prevents and finally it has important impact on protecting wild population from elimination.