مقایسه عملکرد حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز در تعیین فساد باکتریایی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی (clupeonella cultriventris caspia) نگهداری شده در یخچال

در این پژوهش یک حسگر بر پایه فیلم زیستی کیتوزان به همراه حسگرهای برموفنول آبی و برموکروزول سبز بر پایه کاغذ صافی به منظور تعیین کیفیت میکروبی گوشت چرخ شده ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در دمای یخچال استفاده شدند. شاخص بار باکتریایی کل (tvc) در روز صفر برابر با log cfu/gr3.473 بود که در انتهای دوره نگهداری به تعداد log cfu/gr 6.497 تغییر کرد p<0/05. تعداد باکتری های سرمادوست (ptc) در ابتدای نگهداری log cfu/gr 1.473 بود و در طول دوره نگهداری در یخچال روند افزایشی نشان داد و سپس به مقدار log cfu/gr7.516 رسید (p<0/05. شاخص بازهای ازته فرار (tvb-n) در ابتدای دوره نگهداری mg n/100g 7.01 بود که در انتهای نگهداری به mg n/100g 44.348 افزایش یافت (p<0/05). ph در طول نگهداری از 6.105 به 6.827 تغییر کرد (p<0/05). میزان همبستگی بین شاخص های میکروبی، شیمیایی و تغییر ارزش رنگ ( delta;e) متفاوت بوده و بالاترین نتایج همبستگی در حسگر برموفنول آبی مشاهده شد که همبستگی آن با شاخص های باکتری های سرمادوست، بار باکتریایی کل، کل بازهای ازته فرار و ph بترتیب 0.941، 0.989، 0.912 و 0.779 بود (p<0/05). بر اساس نتایج این تحقیق مشخص شد که همزمان با تغییرات میکروبی و شیمیایی درون بسته گوشت چرخ شده ماهی، حسگرها شروع به تغییر رنگ می کنند و کاهش کیفیت را به صورت تغییر رنگ نشان می دهند.

Comparison of the performance of bromophenol blue and bromocresol green Sensors in determining the microbial spoilage of (Clupeonella cultriventris caspia) stored in the refrigerator

In this study, a sensor based on chitosan biofilm with bromophenol blue and bromocresol green sensors based on filter paper were used to determine the bacterial quality of common Kilka fish mince in refrigerated temperature. The total viable bacterial count (TVCs) on day zero was 3.473 log CFU / gr, which at the end of the storage period was changed to 6.497 log CFU / gr (p <0.05). The psychrotrophic bacterial counts (PTCs) at the beginning storage time was a 1.473 log CFU / gr and increased during the refrigerated storage time and achieved to 7.516 log CFU / gr (p <0.05). Total volatile basic nitrogen (TVBN) at the beginning of the storage period was 7.01mg N/100g, which increased to 44.348 mg N/100g at the end of the storage (p <0.05). The pH during storage time changed from 6.105 to 6.827 (p <0.05). The correlation among microbial, chemical and color change values ( Delta;E) was different, and the highest correlation was observed in bromophenol blue indicator, which correlates with TVCs, The PTCs, TVBN and pH were 0.941, 0.989, 0.912 and 0.779, respectively (p <0.05). Based on the results of this study, it was found which bacterial and chemical changes spoilage in the minced fish package was simultaneous with the sensors color change and they show a quality decrease as form color change.