مقایسه پروفایل‌ اسیدچرب جنس های نر و ماده ماهی کفال طلایی (liza aurata) در سواحل جنوبی دریای خزر

هدف این مطالعه، بررسی پروفیل اسیدهای چرب فیله جنس های نر و ماده ماهی کفال طلایی (liza aurata) در حوضه جنوبی دریای خزر بود. تعداد 100 قطعه ماهی (55 قطعه نر و 45 قطعه ماده) در 10 ایستگاه از 3 استان ساحلی دریای خزر صید شد. آنالیز لاشه با استفاده از روش های استاندارد aoac و سنجش اسیدهای چرب با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی انجام گردید. میانگین محتوای درصد پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر ماهی کفال طلایی به ترتیب 1/98 ±22/18، 1/21 ±3/08، 2 ±78/02، 0/43 ±1/40 بود. تعداد 28 اسید چرب شامل 10 اسید چرب اشباع (sfa)، 8 اسید چرب تک غیر اشباع (mufa) و 10 اسید چرب چند غیر اشباع (pufa) شناسایی شد. میزان کل اسیدهای چرب sfa، mufa و pufa در ماهیان نر به ترتیب 27/63، 24/95 و 36/02 و در ماهیان ماده به ترتیب 30/39، 30/26 و 29/42 گرم در 100 گرم چربی بود و این اختلاف معنی دار بود. پالمیتیک اسید (c16:0)، اولئیک اسید (c18:1 n9cis)، دکوزاهگزانوئیک اسید (c22:6 omega;3) به ترتیب فراوان ترین اسیدهای چرب از گروه sfa، mufa و pufa در عضله ماهی بودند. مجموع اسیدهای چرب امگا3، امگا6 و امگا9 ماهی کفال طلایی به ترتیب 29/61، 3/31 و 11/17 درصد از کل اسیدهای چرب بود و بطور معنی داری میزان آن در ماهیان نر بیشتر بود. نسبت شاخص omega;3/ omega;6 و pufa/sfa به ترتیب 9/22 و 1/2 درصد بود. مجموع دو اسید چرب مهم و ضروری dha و epa در ماهی کفال طلایی 21/64 درصد بود که برای ارتقای سلامتی، پیشگیری و بهبود بیماری در انسان مهم است.