تاثیر سطوح مختلف زانتان و آلژینات بر کیفیت روغن ماهی ریز پوشانی شده

هدف از این پژوهش بررسی کارایی ریز پوشانی با استفاده از سطوح مختلف هیدروکلوئیدهای زانتان و آلژینات سدیم بود (با نسبت هسته به دیواره 1 به 2). تیمارهای آزمایشی با ترکیب دیواره شامل زانتان 1 درصد، آلژینات 1 درصد، زانتان 0.075 درصد+آلژینات 0.25 درصد، زانتان 0.5 درصد+آلژینات 0.5 درصد و زانتان 0.25 درصد+آلژینات 0.75 درصد بودند. این ترکیبات بر اساس طرح آزمایشی با سایر مواد دیواره مخلوط شدند. سپس به منظور دستیابی به پودر ریزپوشانی شده مخلوط هموژن و به روش خشک کردن انجمادی خشک شدند. یافته ها نشان داد روغن ریزپوشانی شده با زانتان 0.75 درصد+آلژینات 0.25 درصد دارای کمترین اندازه ریزپوشینه، میزان رطوبت و مقدار روغن سطحی بود (0.05>p). همچنین بالاترین مقدار کارایی ریزپوشانی، قابلیت خیسی و شاخص قابلیت جذب آب نیز در این تیمار مشاهده گردید (0.05>p). تیماری که با زانتان 1 درصد آماده شد، کمترین میزان پایداری امولسیون و چگالی ذرات را همراه با تیماری که با زانتان 0.25 درصد+آلژینات 0.75 درصد تهیه شده بود، نشان داد (0.05>p). تیمار زانتان 0.05 درصد+آلژینات 0.05 درصد بیشترین میزان شاخص جذب آب را با مقدار 2.9 درصد نشان داد (0.05>p). استفاده از آلژینات 1 درصد سبب دستیابی به بیشترین روشنایی (75.23) میان ریزپوشینه ها شد (0.05>p). بر اساس یافته های این پژوهش استفاده از 0.75 درصد زانتان+ 0.25 درصد آلژینات به منظور تولید ریزپوشینه روغن ماهی با بهترین ویژگی ها، مناسب می باشد.