مقایسه تاثیر پوشش‌های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (camellia sinensis l.) بر کیفیت ماهی گیش درخشان (carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال

در این مطالعه، تاثیر پوششهای کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز (camellia sinensis l.) برکیفیت ماهی گیش درخشان (carangoides coeruleopinnatus) طی نگهداری در یخچال (c ordm; 1 ±4) به مدت 12 روز مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور، فیله های ماهی گیش درخشان را در سه گروه به ترتیب محلول کیتوزان 2% حاوی 0.5 % عصاره چای سبز ، نانوکیتوزان (کیتوزان 2% و تری پلی فسفات 2%) حاوی 0.5% عصاره چای سبز و محلول اسید استیک به عنوان نمونه شاهد غوطه ور شدند. اثر ضد میکروبی پوشش های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز با شمارش باکتریهای مزوفیل هوازی و سرمادوست و خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل: ph، اندیس تیوباربیتوریک اسید (tbars)، ارزیابی ترکیبات نیتروژنی فرار (tvbn) و اسیدهای چرب آزاد (ffa) ارزیابی شدند. ارزیابی حسی ماهی گیش درخشان توسط 15 نفر با بررسی طعم، بو و پذیرش کلی در روزهای 0، 3، 6، 9 و12 صورت گرفت. نتایج فاکتورهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی نشان داد که نمونه های حاوی پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز در مقایسه با نمونه شاهد، در پایان دوره نگهداری به طور معنی داری (p<0/05) بهتر بودند. مقادیر بازهای نیتروژنی، اسید چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید و phدر نمونه های حاوی پوشش های کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز به ترتیب برابر20.30، 19.40(mgn/100g) ،1.46، 1.05 (درصد اولئیک اسید) و 0.66، 0.42 (میلی گرم مالون آلدهید درکیلوگرم بافت ماهی) و 7.61، 7.49 بودند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فیله های تیمار شده در مقایسه با نمونه شاهد دارای امتیاز بالاتری بودند. هر دو پوشش کیتوزان و نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز برای حفظ کیفیت فیله ماهی گیش درخشان موثر بودند. اگرچه، نانوکیتوزان فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بیشتری را نسبت به کیتوزان در طول دوره نگهداری نشان داد. بنابراین برای افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد ماهی گیش درخشان در طول دوره نگهداری در یخچال پوشش نانوکیتوزان غنی شده با عصاره چای سبز موثرتر است.