ارزیابی تاثیر دما، زمان و ph بر پایداری رنگدانه فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (spirulina platensis)

فیکوسیانین رنگدانه آبی جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بوده که دارای ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضدسرطانی و ضدالتهابی می باشد. در این مطالعه، پس از کشت اولیه جلبک اسپیرولینا در محیط کشت زاروک تغییر یافته و استخراج فیکوسیانین با آنزیم لیزوزیم، خالص سازی نسبی فیکوسیانین ( با استفاده از سولفات آمونیوم 40 درصد) انجام شد. در نهایت، پایداری فیکوسیانین در قالب طرح کاملاً تصادفی بر پایه آزمایش فاکتوریل با در نظر گرفتن سه فاکتور دما در سه سطح 18 ، 4 و 10 درجه سانتی گراد، ph در سه سطح 4.5 ، 5.5 و 7 و زمان در سه سطح 15، 30 و 45 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. غلظت و خلوص فیکوسیانین به ترتیب، در عصاره خام 1.815 و 0.825 میلی گرم در میلی لیتر در عصاره خالص سازی شده 3.751 و 1.135 میلی گرم در میلی لیتر بود. نتایج حاکی از کاهش نسبی پایداری فیکوسیانین با افزایش زمان نگهداری در دماهای مورد بررسی بود. با این وجود، بیشترین پایداری فیکوسیانین در دمای 18 و سپس 4 درجه سانتی گراد با روند مشابه در دامنه ph های مورد بررسی بوده است. با افزایش دمای نگهداری به 10 درجه سانتی گراد، پایداری فیکوسیانین خصوصا در 5.5=ph کاهش شدیدی داشته و جذب نوری آن در روز 30 به صفر رسید. بهترین شرایط جهت حداقل کاهش غلظت فیکوسیانین، 4.5=ph، دمای 18 درجه سانتی گراد و زمان 30 روز بود. با توجه به نتایج بدست آمده، امکان استفاده از فیکوسیانین در فراورده های غذایی که در دمای یخچال و یا انجماد (فراورده های لبنی و بستنی) نگهداری می شوند وجود دارد.

Evaluation of the effect of temperature, time and pH on stability of phycocyanin extracted from Spirulina platensis

Phycocyanin is a blue pigment of Spirulina algae that has antioxidant, anticancer and antiinflammatory properties. In this study, primary culture of Spirulina was performed in the modified Zarrouk medium. Phycocyanin was extracted enzymatically using lysozyme and was purified by the use of ammonium sulfate 40% solution. The stability of phycocyanin was evaluated by the split factorial experiment in a completely randomized design based on three factors including temperature (18, 4 and 10 °C), pH (4.5, 5.5 and 7) and time (15, 30 and 45 days). The concentration and purity of phycocyanin in the crude extract were 1.815 mg/ml and 0.825, respectively whereas the concentration and purity of phycocyanin in the purified extract were 3.751 mg/ml and 1.135, respectively. The results showed that the stability of phycocyanin was relatively decreased by increasing the storage time at various temperatures. However, the highest stability of phycocyanin was observed at 18 °C followed by 4 °C with the same trend in the range of pH. By increasing the storage temperature to 10 °C, the stability of phycocyanin drastically reduced especially in a pH of 5.5 and the absorbance of light was reached to zero in 30 days. The best conditions for the minimum concentration loss of phycocyanin were in a pH of 4.5 at 18 °C and storage duration of 30 days. According to the results, it is possible to use phycocyanin in the food products that are stored in cold or freezing temperatures such as dairy products and ice cream.