|
|
|
|
بررسی ثبات و کنترل نرخ اکسایش روغن ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (oncorhynchus mykiss) در نانوکپسول های حاوی اسانس میخک (syzygium aromaticum)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
جعفرپور علی ,شریفی الهه ,حسینی محمد هاشم
|
|
منبع
|
مجله علمي شيلات ايران - 1396 - دوره : 26 - شماره : 6 - صفحه:57 -68
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر سه متغیر مستقل درصد بیوپلیمر کل (6، 8 و 10%)، درصد روغن (2 و 3%) و غلظت اسانس میخک بر حسب ppm (0، 2000 و 3000) بر متغیرهای اکسایشی وابسته از قبیل مقادیر پراکساید و تیوباربیتوریک اسید طی یک دوره نگهداری سه ماهه و در دو دمای 4 و 25 درجه سلسیوس بود. مقایسه نتایج حاصل از بررسی نرخ اکسایش بعد از سه ماه نشان داد که مقادیر پراکساید (pv) و تیوباربیتوریک اسید (tba) در روغن ریز پوشانی شده نسبت به روغن شاهد بسیار کمتر بود (0.05>p). همچنین، این دو شاخص در روغن ریز پوشانی شده نگهداری شده در دمای 4 درجه سلسیوس نسبت به دمای 25 درجه سلسیوس کمتر بود (0.05>p). مقادیر tba در کپسول های حاوی اسانس میخک و روغن ماهی با افزایش غلظت اسانس میخک، کاهش یافت (0.05>p) و با افزایش درصد روغن میزان پایداری روغن کاهش یافت (0.05>p). در کل می توان نتیجه گیری نمود که در شرایط نگهداری در دمای 4 درجه سلسیوس، نانو کپسول تهیه شده با درصد بیوپلیمر 10% و روغن 2% حاوی ppm 2000 اسانس میخک قادر به حفظ ثبات روغن و کاهش نرخ اکسایش آن به مدت 3 ماه می باشد، در حالی که اگر دمای نگهداری به 25 درجه سلسیوس افزایش یابد نانو کپسول تهیه شده با درصد بیوپلیمر 8%، روغن 3% و اسانس ppm 3000 موثر خواهد بود.
|
|
کلیدواژه
|
نانوکپسوله کردن، روغن ماهی، اسانس میخک، اکسیداسیون
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, دانشکده علوم دامی و شیلات, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری, دانشکده علوم دامی و شیلات, گروه شیلات, ایران, دانشگاه شیراز, دانشکده علوم کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Evaluating the stability and controlling the oxidation rate of Rainbow trout fish oil (Oncorhynchus mykiss) in nanocapsules containing clove essential oil (Syzygium aromaticum)
|
|
|
|
|
Authors
|
Jafarpour A. ,Sharifi E. ,Hosseini M.H.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|