|
|
|
|
اثر نایسین، سدیم لاکتات و بستهبندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری برگر کپور نقره‌‌ای (hypophthalmichthys molitrix)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مسگران نرگس ,رومیانی لاله
|
|
منبع
|
مجله علمي شيلات ايران - 1397 - دوره : 27 - شماره : 2 - صفحه:91 -103
|
|
چکیده
|
این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (1/0 درصد) و سدیم لاکتات (1 درصد) بر روی ویژگی های میکروبی و بیوشیمیایی432 نمونه برگر کپور نقره ای در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته بندی معمولی (تیمار 1)، co2 50% + o2 5% +n2 45% (تیمار 2)، co2 45% + n2 55% (تیمار 3) و co2 55% + n2 45% (تیمار 4) در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل ph، tvbn (بازهای نیتروژنی فرار)،tba (تیوباربیتیوریک اسید)، pv (شاخص پراکسید)، ffa (اسیدهای چرب آزاد) و tvc (باکتری های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان tvbn، pvو ffa در انتهای دوره بین تیمارهای 3 و 4 اختلاف معنی داری وجود نداشت (p>0/05). همچنین بار میکروبی در تمام تیمارها به جز تیمار 4 در روز پانزدهم از حد مجاز (log cfu /g 107) عبور کرد. نتایج میکروبی نشان داد که بهترین تیمار مربوط به تیمار چهارم با شش روز ماندگاری بیشتر نسبت به تیمار 1 بود.
|
|
کلیدواژه
|
برگر کپور نقره‌‌ای، بستهبندی map، سدیم لاکتات، نایسین
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز, گروه شیلات, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
l.roomiani@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Nisin, Sodium Lactate and MAP packaging on the shelf life of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Burger
|
|
|
|
|
Authors
|
Mesgaran N. ,Roomiani L.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|