بررسی شرایط تولید آب طالبی سمسوری و ارزیابی حسی آن

آب طالبی پاستوریزه از طالبی نوع سمسوری استریل شده تهیه شد. از شکر برای افزایش بریکس به 13 استفاده شد. ph نمونه با افزایش اسید سیتریک از 9/5 به 5/4 تقلیل داده شد.5 نمونه آب میوه ی پاستوریزه با استفاده از نگه دارنده های مختلف تهیه شد. بعد از نگه داری نمونه ها به مدت 3 ماه در دمای محیط، ارزش یابی حسی آنها مشخص کرد که نمونه ی 4(آب طالبی + اسید سیتریک) با اسیدیته ی 3/0 درصد و 5/4=ph و بریکس 13 بیشترین درصد پذیرش از سوی مصرف کننده را داشته و از نظر رنگ و طعم مزه بالاترین رتبه را دارد.