الگوی تغییرات تئافلاوین در چای سیاه ایران - ارزیابی روش های سنتی و Ctc در پیچش دهی برگ های چای

تخمیر انزیمی اکسایشی برگهای چای در ارزیابی کیفیت و مرغوبیت چای سیاه ، مرحله یی تعیین کننده است . در تحقیق حاضر مدت زمان بهینه برای به انجام رسیدن تخمیر اکسایشی برگهای چای در فرایند چای سازی کشور تعیین شد . در این زمینه ،‌ رنگدانه ی اصلی از تخمیر مبنای اندازه گیری مقدار تئافلاوین ( tf) تشکیلی بوده است . تخمیر در دمای ْ 20 انجام گرفت روند فیزیکی پیچش دهی برگهای چای و نیز انسجام زدایی بافتی و سلولی برگها با استفاده از روش سنتی و روش نسبتا جدیدتر ctc انجام گرفت . با استفاده ازروش استخراج با حلال ibmk ، رنگدانه ی تئافلاوین استخراج و ارزیابی کلی آن با طیف سنجی نوری( nm380=؟) صورت گرفت . با به کار گرفتن روش سنتی پیچش دهی و نیز ctc ، حداکثر مقدارتولید tf در طی تخمیر به ترتیب در مدت زمان 150 و 60 دقیقه مبیسر شد . الگوی زمانی تغییرات tf در طی روند تخمیر و نیز شفافیت رنگ چای مصرفی مبتنی بر تغییرات tfتعیین شد . با استفاده از مبحث رگرسیون چند متغیره نتایج کسب شده در تحقیق حاضر تحت بررسی و تجزیه و تحلیل مفاهیم قرار گرفته و رابطه ( های) معقول در زمینه ی توان پیش بینی مرغوبیت چای مصرفی به واسطه ی سنجش متغیرهای شیمیایی ، ارائه شد . اهمیت ضریب تعیین همبستگی در این مقوله مورد تاکید قرار گرفت .