بررسی آلودگی به باسیلوس سرئوس، انتروکوکوس فکالیس و کلی فرم ها در ادویه جات عرضه شده در بازار شهرکرد

زمینه و هدف: باسیلوس سرئوس و انتروکوکوس فکالیس از باکتری های پاتوژنی هستند که در طبیعت به وفور یافت می شوند و می سمومی تولید کند که سبب مسمومیت غذایی در مصرف کنندگان شوند. لذا هدف از این مطالعه تعیین و بررسی آلودگی به باسیلوس سرئوس، انتروکوکوس فکالیس و کلی فرم ها در ادویه جات عرضه شده در بازار شهرکرد بود.روش بررسی: در این مطالعه تجربی که در سال 1403 انجام شد، ابتدا 100 نمونه از ادویه جات شامل زردچوبه، دارچین، ادویه کاری، فلفل سیاه و فلفل قرمز(هر کدام 20 نمونه) به صورت تصادفی نمونه گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی انتقال داده شدند. برای ردیابی باسیلوس سرئوس و انتروکوکوس فکالیس از روش کشت خطی، تعیین فراوانی ژن های حدت به روش multiplex pcr، ارزیابی مقاومت آنتی بیوتیکی به روش disk-diffusion و شمارش کلی فرم به روش استاندارد استفاده شد. داده‌های جمع‌آوری شده با استفاده از آزمون‌های آماری آنوا تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: نتایج نشان دهنده آلودگی به باسیلوس سرئوس و انتروکوکوس فکالیس به ترتیب، 45 نمونه(45 درصد) و 12 نمونه(12 درصد) بود. در باسیلوس سرئوس فراوانی ژن های حدت  نتایج به دست آمده از شمارش کلی فرم ها نشان داد بیشترین میزان آلودگی به کلی فرم در زردچوبه و کمترین در دارچین می‌باشد. نتایج آنتی‌بیوگرام نشان داد بیشترین مقاومت باسیلوس سرئوس مربوط به پنی سیلین و آمپی سیلین و بیشترین مقاومت انتروکوکوس فکالیس مربوط به اریترومایسین بود.نتیجه گیری: با توجه به نتایج به دست آمده از پژوهش حاضر، حضور باسیلوس سرئوس و انتروکوکوس فکالیس موجود در ادویه‌جات عرضه شده در شهرستان شهرکرد می تواند زنگ خطری برای مصرف کنندگان باشد و بهداشت و سلامت عمومی را مورد مخاطره قرار دهد.  

investigate the contamination of bacillus cereus, enterococcus faecalis, and coliforms in spices sold in shahrekord

background & aim: bacillus cereus and enterococcus faecalis are pathogenic bacteria that are abundant in nature and can produce toxins that cause food poisoning in consumers. the aim of the present study was to investigate the contamination of bacillus cereus, enterococcus faecalis, and coliforms in spices sold in shahrekord market.methods: in this study, first, 100 samples of spices including turmeric, cinnamon, spices, black pepper and red pepper (20 samples each) were randomly sampled and transferred to the food hygiene laboratory. to detect bacillus cereus and enterococcus faecalis, linear culture method, determination of the frequency of virulence genes by multiplex pcr method, evaluation of antibiotic resistance by disk-diffusion method and coliform enumeration by standard method were used. result: the results showed that 45 samples (45%) and 12 samples (12%) were contaminated with bacillus cereus and enterococcus faecalis, respectively. in bacillus cereus, the frequency of virulence genes cytk, ces and hblc was 25%, 11% and 4%, respectively. the results obtained from the coliform enumeration showed that the highest amount of coliform was counted in turmeric and the lowest amount of coliform contamination was counted in cinnamon. the results of the antibiogram showed that the highest resistance of bacillus cereus was related to penicillin and ampicillin and the highest resistance of enterococcus faecalis was related to erythromycin.conclusion: according to the results obtained from the present study, the presence of bacillus cereus and enterococcus faecalis in spices sold in shahrekord city can be a warning for consumers and endanger public health.