مطالعه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی گیاه پنیرک (malva sylvestris l.) به عنوان نگهدارنده مواد غذایی

زمینه و هدف: با توجه به مقاومت میکروارگانسیم‌ها نسبت به مواد ضدمیکربی، تلاش برای جایگزین نمودن مواد طبیعی گیاهی که خواص ضدمیکربی داشته باشند و عوارض جانبی این مواد نسبت به مواد شیمیایی کمتر باشد، به وسیله محققین در حال انجام است. یکی از روش‌هایی که برای نگهداری طولانی مدت موادغذایی استفاده می‌شود، اضافه کردن مواد ضدمیکروبی به موادغذایی است؛ لذا هدف از این مطالعه تعیین اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی گیاه پنیرک (malva sylvestris l.) به عنوان نگهدارنده مواد غذایی بود. روش بررسی: این پژوهش یک مطالعه تجربی آزمایشگاهی است که در سال 1395 انجام شد، چندین آزمایش مانند ژل دیفیوژن و چاهک اندازه‌گیری mic و mlc انجام گرفت تاخواص نگهداری موادغذایی که به وسیله تعدادی از میکروارگانیسم‌ها که بیشتر باعث آلودگی مواد غذایی می‌شوند، با عصاره گیاه پنیرک بررسی شود. بعداز تهیه عصاره هیدروالکلی این گیاه بر روی محیط کشت‌های حاوی آب گوجه، آب‌انگور، آب آناناس و آردگندم که با باکتری‌های استاف اورئوس، اشرشیا کلای و قارچ کاندیدا آلبیکنس و آسپرژیلوس نیجر آلوده شدند اثر داده شد. هم‌‌چنین حداقل غلظت مهار کنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی این عصاره و هم‌چنین سدیم بنوات روی میکروارگانیسم‌ها اندازه‌گیری و سپس قطر هاله عدم رشداین عصاره باآنتی بیوتیک‌های استاندارد مقایسه گردید. داده‌های جمع‌آوری شده با استفاده از آزمون‌های آماری شاخص‌های مرکزی، پراکندگی، جداول توزیع فراوانی و نمودارها تجزیه و تحلیل شدند. یافته‌ها : این مطالعه نشان داد که در غلظت 16، 8، 4، 2 و 1 میلی‌گرم بر میلی‌متر از عصاره این گیاه قطر هاله عدم رشد برای استاف اورئوس به ترتیب برابر با؛ 20، 18، 15 و 12 و 6 میلی متر و برای اشرشیاکلای هاله قطر هاله عدم رشدی مشاهده نشد. برای قارچ‌های آسپرژیلوس نیجر و کاندیداآلبیکنزmic و mlc به ترتیب برابر؛ 25، 31 و125 میلی‌گرم بر میلی‌متر و هم‌چنین رشد کلیه میکروارگانیسم‌ها در مقابل سدیم بنزوات در غلظت 2 میلی‌گرم بر میلی‌متر متوقف گردید و قطر هاله عدم رشد از 20 تا 28 میلی‌متر مشاهده شد. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که این عصاره در ترکیب با افزودنی‌های شیمیایی که توسط باکتری استاف آلوده شده بودند، اثر نگهدارندگی بالایی از خود نشان داده است، ولی موادی که با باکتری اشرشیا کلی آلوده شده بودند، تاثیری روی آنها نداشت. هم‌چنین این عصاره روی مواد غذایی که به وسیله قارچ‌ها آلوده شده بودند، اثر خوبی از خود نشان داد؛ ولی در مقایسه با سدیم بنزوات اثر این عصاره روی تمامی میکروارگانیسم‌ها کمتر بود. به هر حال امیدواریم در آینده با کارهای بیشتری که روی این گیاه صورت می‌گیرد، بتوان از این گیاه به عنوان جایگزینی مناسب برای نگهداری مواد غذایی به جای افزودنی‌های شیمیایی استفاده کرد.

Antimicrobial Effects of Hydroalcoholic Extract of Malva sylvestris as a Food Preservative

Background aim: Due to the resistance of microorganisms to antibacterial agents, efforts are being made by researchers to replace the plant natural substances with antimicrobial properties and lower side effects. The aim of this study was hydro alcoholic extract of malva sylvestris as a food preservative with some microorganisms, which further cause contamination of food products Methods: The present experimental laboratory study was conducted in 2016. Several experiments, such as gel diffusion and MIC and MLC measurements were performed to evaluate the storage properties of nutrients by a number of microorganisms that are more likely to contaminate food with malva sylvestris extract. After preparing the hydro alcoholic extract, it was applied to the culture medium containing tomato juice, grapefruit juice, pineapple juice and wheat flour, which were infected with Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Candida albicans and Aspergillus Niger. Correspondingly, the minimum growth inhibitory concentration and the minimum lethal concentration of extract as well as sodium benzoate were measured on above microorganisms and then the diameter of the growth inhibition zone of extract was compared with standard antibiotics. The collected data were analyzed using descriptive statistical tests, i.e. the average of tables and graphs. Results: The present study indicated that at concentrations of 1, 2, 4, 8, and 16 mg/mm of the extract, the diameter of the growth inhibition zone for S. aureus is equal to; 6, 12, 15, 18, and 20 respectively but growth aura was observed for E. coli. On the hand the MIC and MBC of extract at concentrations of 1, 2, 4, 8, and 16 against Aspergillus Niger and Candida Albicans was 25, 31, and 125 mg/ml. however, the growth of all microorganisms against sodium benzoate at a concentration of 2 mg / mm was stopped and the diameter of the growth inhibition zone was observed from 20 to 28 mm.. Conclusion: The results indicated that this extract in combination with chemical additives contaminated with S. areus revealed a high retention effect, but substances contaminated with E. coli had no effect on them. Also, this extract had a good effect on foods contaminated with fungi, but compared to sodium benzoate, this extract had less effect on all microorganisms. However, we hope that in the future, with more work being done on this plant can be used as a suitable alternative to food storage instead of chemical additives.