شناسایی ترکیبات اسانس گیاه دارویی همیشه بهار (calendula officinalis l.) و مقایسه اثرات آنتی‌اکسیدانی اسانس آن با بوتیل هیدروکسی تولوئن در پایداری روغن خوراکی کانولا

زمینه و هدف: روغن کانولا به علت داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی می باشد. ﻳﻜﻲ از راه ﻫﺎی ﺟﻠﻮﮔﻴﺮی از اﻛﺴﻴﺪاﺳﻴﻮن روﻏﻦﻫﺎ و ﭼﺮﺑﻲﻫﺎ اﻓﺰودن آﻧﺘﻲاﻛﺴﻴﺪانﻫﺎ اﺳﺖ، اﻣﺎ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ اﻳنﻜﻪ آﻧﺘﻲاﻛﺴﻴﺪانﻫﺎی سنتزی به علت امکان سمی و سرطان زا بودن محدود شده است، بنابراین امروزه اسانس گیاهان دارویی و معطر به خاطر داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی در فرآورده های غذایی مطرح می باشند. گیاه همیشه بهار (calendula officinalis l.) گونه ای از تیره کاسنی است که کاربردهای متعددی در صنایع غذایی و دارویی دارد. هدف از این مطالعه تعیین و شناسایی ترکیبات اسانس گل همیشه بهار و مقایسه اثرات آنتی اکسیدانی اسانس آن با بوتیل هیدروکسی تولوئن در پایداری روغن خوراکی کانولا بود. روش بررسی: این یک مطالعه تجربی می‌باشد که در سال 1398 در دانشگاه نهاوند انجام گرفت. استخراج اسانس از گل های همیشه بهار با استفاده از دستگاه کلونجر به روش تقطیر با آب انجام شد. جداسازی و شناسایی ترکیب های متشکله اسانس با استفاده از دستگاه های کروماتوگرافی گازی و گاز کروماتوگراف متصل شده به طیف سنج جرمی صورت گرفت. سنجش میزان ترکیبات فنلی اسانس نیز با روش فولین ﺳﯿﻮﮐﺎﻟﺘﻮ انجام شد. ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آنتی‌اکسیدانی اسانس ﺑﺎ آزﻣﻮن های ﻣﻬﺎر رادیﮑﺎلﻫﺎی آزاد دی‌ﻓﻨﯿﻞ‌ﭘﯿﮑﺮیﻞ‌ﻫﯿﺪرازیﻞ و بی رنگ شدن بتا کاروتن ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺖ و ﺑﺎ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان ﺳﻨﺘﺰی ﺑﻮﺗﯿﻞ ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﺗﻮﻟﻮﺋﻦ (bht) مقایسه شد. سپس اثر اسانس در چهار غلظت(100، 200، 400 و 800 پی پی ام) به روغن کانولا بدون آنتی اکسیدان جهت تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی اضافه شد. هم‌چنین یک نمونه روغن بدون آنتی اکسیدان(نمونه شاهد) و دو نمونه روغن حاوی 100 و 200 پی‌پی ام آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪان bhtنیز جهت مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی اسانس ها تهیه گردید. نمونه های روغن در دمای 60 درجه سانتی‌گراد طی 35 روز نگهداری شدند و عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک، عدد اسیدی و عدد کربونیل هر هفته اندازه گیری گردید. داده‌های آماری با استفاده از آزمون های آماری چند دامنه ای دانکن انجام شد. یافته ها: مهم ترین ترکیبات موجود در اسانس گل همیشه بهار آلفا کادینول(49.52 درصد )، گاما کادینن(15.35 درصد) و دلتا کادینن(8.36 درصد) بودند. مقدار ترکیبات فنولی برابر با 0.63 ±32.74 میلی گرم اسید گالیک در گرم اسانس بود. میزان ic50 اسانس این گیاه 0.21 ±10.36 میکروگرم بر میلی لیتر تعیین شد، در حالی که این پارامتر برای bht0.19 ±9.14 میکروگرم بر میلی لیتر بود. غلظت800 پی پی ام اسانس گل همیشه بهار فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری نسبت به سایر غلظت های اسانس نشان داد. هم‌چنین مشاهده شد که فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش غلظت اسانس ارتباط مستقیم داشت. در بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف اسانس گل همیشه بهار در روغن کانولا مشخص شد، بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به نمونه روغن حاوی 800 پی پی ام اسانس بود که باbht در غلظت 100 پی پی ام اختلافی معنی داری نداشت(p>0/05). نتیجه گیری: اسانس گل همیشه بهار در غلظت 800 پی پی ام در روغن کانولا اثر آنتی اکسیدانی داشته و می تواند آنتی اکسیدان طبیعی مناسبی به عنوان جایگزین برای آنتی اکسیدان های سنتزی در صنعت روغن باشد.

Identification of Marigold(Calendula officinalis L.) Essence Compositions and Comparison of It’s Antioxidant Effects with Butyl Hydroxy Toluene in the Stability of Canola Edible Oil

Background aim: Canola oil is prone to oxidative damage due to its high unsaturated fatty acids. One way to prevent the oxidation of oils and fats is to add antioxidants. Since synthetic compounds are limited for their toxicity and carcinogenicity, as a result today, essential oils of medicinal and aromatic plants are considered as alternatives to synthetic antioxidants in food products due to their antioxidant properties.Calendula officinalis L. is a species of chicory that has many applications in food and pharmaceutical industries. The aim of the present study was to determine the composition of marigold essential oil and compare the antioxidant effects of it rsquo;s essential oil with butyl hydroxy toluene in the stability of canola edible oil. Methods: The present experimental study was conducted in Nahavand University in 2019. Essential oil was extracted from perennial herds using Clevenger apparatus by water distillation. Isolation and identification of the constituents of the essential oil were performed using gas chromatography and gas chromatographs connected to mass spectrometer. The amount of phenolic compounds in essential oils was also measured by Folin method.Antioxidant activity of essential oil was assessed by using diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) method and beta;carotene/linoleic acid system and compared with synthetic antioxidant butylated hydroxy toluene (BHT). Consequently, the effect of marigold essential oil was added to the non containing antioxidant canola oil at four concentrations (100, 200, 400 and 800 ppm) to determine antioxidant activity. Moreover, an oil sample without antioxidant and two oil samples containing 100 and 200 ppm BHT were prepared.The oils were kept at 60 °C for 35 days and peroxide, thiobarbitoric acid, acid and carbonyl values were measured every 7 day. Experimental data were analyzed using ANOVA by the SPSS version 20 software and mean comparison were done using Duncanchr('39')s multiple range test. Results: The most important compounds in marigold essential oil were alphacadinol (49.52%), gammacadinen (15.35%) and deltacadinen (8.36%) respectively. The amount of phenolic compounds was 32.74.32 ±63.0 mg gallic acid per gram of essential oil. The IC50 of essential oil of this plant was 36.10 ±21.0 mu;g/ml, while this parameter was 19.10 ±14.9 mu;g/ml for BHT. Concentration of 800 ppm of essential oil of marigold showed better antioxidant activity than other concentrations of essential oil. It was also observed that antioxidant activity was dose dependent. In the study of antioxidant properties of different concentrations of marigold essential oil in canola oil, it was found that the highest antioxidant activity was related to the oil sample containing 800 ppm of essential oil, which was significantly different from BHT at 100 ppm had no (p> 0.05). Conclusion: Marigold essential oil at a concentration of 800 ppm in canola oil had an antioxidant effect and could be a suitable natural antioxidant as an alternative to synthetic antioxidants in the oil industry.