طراحی الگوی مدیریت کنترل بهداشت مواد غذایی برای استان کهگیلویه و بویراحمد

زمینه و هدف : مواد غذایی که انسان نیاز دارد طی زنجیره ای نسبتاً طولانی تولید و پس از مراحل مختلف تهیه، نقل و انتقال، فراوری، انبارش، بسته بندی و بالاخره به مصرف می رسد، بنابراین مدیریت درست این زنجیره از اهمیت بالایی برای تامین سلامتی برخوردار است. هدف این مطالعه طراحی و پیشنهاد الگوی مناسب و بومی مدیریت کنترل بهداشت مواد غذایی استان کهگیلویه و بویراحمد با بهره گیری از تجربه و مدل های تغذیه ای چند کشور توسعه یافته و دیدگاه خبرگان و متخصصین علوم تغذیه است. روش بررسی: این مطالعه توصیفی به شیوه تطبیقی و از نظر زمانی به صورت مقطعی در سال 1397انجام گرفت. در مرحله طراحی اولیه الگو، در ابتدا جنبه های مختلف برنامه های مدیریتی و ایمنی غذایی و نظارتی بهداشت مواد غذایی موجود در کشور(استان) و کشورهای منتخب مورد بررسی قرار گرفتند، ملاک ها و مولفه های اولیه پرسشنامه های کاربردی با رویکرد نظریه پردازی متخصصان علوم تغذیه و صاحب نظران این رشته استخراج، دسته بندی و متناسب با اهداف ویژه مطالعه تنظیم شدند. برای آزمون الگو با رویکرد پیمایشی با دریافت دیدگاه ها از طریق پرسشنامه در سه مرحله، بازبینی و اصلاحات لازم بر اساس میزان تناسب هر کدام از شاخص ها و ملاک ها صورت گرفت. داده ها با استفاده از آزمون های تی تست تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: این الگو در قالب 80 مولفه فرعی و 4 عامل اصلی طراحی شد. این عوامل شامل؛ عوامل موثر بر مدیریت کنترل بهداشت مواد غذایی 33 مولفه، برنامه ریزی 28 مولفه، سازماندهی نظارت 12 مولفه و عوامل موثر بر تامین مالی مدیریت کنترل بهداشت مواد غذایی 7 مولفه است. الگوی یاد شده می تواند به عنوان چارچوبی مناسب برای تضمین کیفیت و ایمنی صنایع غذایی به کار رود. در نهایت به منظور تعیین تناسب الگوی پیشنهادی و انطباق آن با نیازمندی ها و درخواست های صنایع و شرکت ها و واحدهای سازمانی متولی در امر غذا و تغذیه ، با استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی، ضرایب اهمیت هر یک از ابعاد، مولفه ها و شاخص های موجود در الگو برای استان کهگیلویه و بویراحمد گزارش شده است.نتیجه گیری: این مطالعه برای ارایه یک سیستم مدیریتی مناسب جهت مدیریت کنترل بهداشت مواد غذایی استان کهگیلویه و بویراحمد می تواند مفید باشد. هم چنین مطالعه مذکور می تواند بهبودی وضعیت بهداشت صنایع غذایی، تکنیک صحیح نظارت و کنترل را در سازمان هایی که بخشی از وظایف آنان در حوزه غذا است فراهم آورد.

Designing a Health Food Control Management Model for Kohgiluyeh and Boyerahmad Province

Background aim: The food that man needs is produced in a relatively long chain and after various stages of procurement, transportation, processing, storage, packaging and finally consuming, thus proper management of this chain is of great importance for providing health . The purpose of this study was to design and develop an appropriate and native model for controlling food health control in Kohgiluyeh and Boyer Ahmad Province using the experience and nutrition models of several developed countries and the views of experts and nutritionists. Methods: The present study applied a qualitativequantitative and appliedqualitative, descriptive and comparative method was used in a crosssectional mannerin. At the initial design stage, the model initially identified several factors and program aspects Management and food safety, and food safety monitoring of food products in the country (province) and selected countries. Primary criteria and components of applied questionnaires were developed using the theory of nutrition experts and experts in this field, extracted, classified and tailored to the specific objectives of the study. To test the pattern with a survey approach by receiving the views through a questionnaire in three stages, the review and necessary amendments were made based on the proportion of each of the indicators and criteria. The methods of analysis are mainly descriptive and conceptual analysis, Structural modeling analysis tool and use of LaserLevel software. Results: This model was developed in the form of 80 subcomponents, and four main factors, including: factors affecting food control management 33 factors, 28 factors planning, organizing monitoring, 12 factors and factors influencing the financing of health control management Food is 7 factors.This pattern can be used as a framework for ensuring the quality and safety of the food industry. Finally, in order to determine the appropriateness of the proposed model and its adaptation to the needs and requirements of the industries and companies and food and nutrition management unit organizations, using the hierarchical analysis method, the importance coefficients of each dimension, components and indicators available in the pattern for the country of Kohgiluyeh and Boyerahmad Province. Conclusion :This study may be useful in providing an appropriate management system for managing food health control in Kohgiluyeh and Boyerahmad Province, which provides the improvement of the state of health of the food industry, an appropriate technique for monitoring and control in organizations that are part of their duties in the field of food .