مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی نیمه منعطف به درون غذاهای بسته بندی شده در طی مدت نگهداری

زمینه و هدف: آلومینیوم عنصری نوروتوکسیک است که احتمالا در بروز بیماری آلزایمر نقش دارد. استفاده از بسته بندی نیمه منعطف در سال های اخیر افزایش یافته است. در این نوع بسته بندی لایه اصلی آلومینیوم است. هدف از این مطالعه تعیین غلظت آلومینیوم در غذاهای بسته بندی شده در بسته های نیمه منعطف آلومینیومی در طی مدت نگهداری است.روش بررسی: 36 نمونه از انواع غذاهای بسته بندی شده در ظرف نیمه منعطف (جوجه کباب، خوراک مرغ، خورش قیمه ) در چهار مقطع زمانی شامل روزهای 0، 60، 120 و 180 پس از تولید آنالیز شدند. تعیین غلظت al در نمونه ها به کمک دستگاه icp پس از هضم مرطوب نمونه ها انجام شد. تجزیه و تحلیل داده ها با آزمون واریانس دو طرفه (twoway analysis of variance) با در نظر گرفتن متغیر مدت نگهداری و نوع غذا صورت گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد اثر مدت نگهداری بر افزایش محتوای al غذاها از نظر آماری معنی دار است 0/001>p پس از 180 روز نگهداری غذاها بیشترین غلظت al مربوط به غذای جوجه کباب (ppm 0/93 ±3/27) و کمترین غلظت al مربوط به خورش قیمه ( ppm0/16 ±1/04) بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد نگهداری غذا در بسته های غذایی نیمه منعطف بر پایه al می تواند منجر به افزایش محتوای al غذا به مقدار معنی داری بشود. نتیجه گیری: براساس میزان جذب قابل تحمل روزانه mg/kg 1 وزن بدن اعلام شده توسط سازمان بهداشت جهانی مواجهه با al در اثر مصرف غذاهای آماده نگهداری شده به مدت شش ماه در بسته های نیمه منعطف آلومینیومی دوز پایینی از al را به رژیم غذایی افراد اضافه می کند.