سنجش آفلاتوکسین b1 در آرد ذرت و آرد گندم عرضه شده در شهرستان شهرکرد با استفاده از روش الایزا در سال 1401

زمینه و هدف: آفلاتوکسین ها از متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که می توانند علاوه بر فساد در مواد غذایی و تغییر خواص ارگانولپتیک، پیامدهای بسیار خطرناکی را برای سلامت انسان داشته باشند. ورود آفلانوکسین به بدن و هدف قرار دادن کبد به عنوان عضو اصلی درگیر، می تواند سبب ایجاد سرطان کبد و خون شود، لذا هدف از مطالعه حاضر سنجش آفلاتوکسین b1 در آرد ذرت و آرد گندم عرضه شده در شهرستان شهرکرد با استفاده از روش الایزا در سال 1401 می باشد. روش بررسی: در این مطالعه تعداد 40 نمونه آرد، شامل 20 نمونه آرد ذرت و 20 نمونه آرد گندم از مراکز عرضه به صورت تصادفی نمونه گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی جهت ردیابی و تعیین میزان آفلاتوکسین  b1منتقل شدند. یافته ها: نتایج نشان داد که تمامی نمونه‌های آرد گندم و آرد ذرت دارای سم آفلاتوکسین b1 بودند. میانگین آفلاتوکسین b1 در آرد گندم و آرد ذرت به ترتیب 0/95 ± 2/58 و(g/kgµ) 3/47 ±2/07 نمونه محاسبه شد؛ که در میان 20 نمونه مورد بررسی از آرد ذرت، غلظت آفلاتوکسین b1 در محدوده (g/kgµ) 3/4 تا (g/kgµ) 1/9 و در 20 نمونه آرد گندم (g/kgµ) 7/90 تا (g/kgµ) 1/4 بود؛ بنابراین غلظت هیچ کدام از نمونه ها بیش از استاندارد ایران نبود.نتیجه گیری: رخداد آفلاتوکسین b1 در تمامی نمونه های مورد بررسی در مطالعه حاضر کمتر از محدوده خطر تعیین شده توسط استاندارد ایران است، بنابراین در این مورد خطر بالایی سلامت مصرف کنندگان را تهدید نمی کند. 

aflatoxin b1 concentrations in corn flour and wheat flour supplied in shahrekord province using elisa method in 2022

background and objective: aflatoxins are secondary metabolites of fungi, which can have very dangerous consequences for human health in addition to spoiling food and changing organoleptic properties. aflatoxin entering the body and targeting the liver as the main organ involved can cause liver and blood cancer. hence, the aim of the present study is to measure aflatoxin b1 in corn flour and wheat flour supplied in shahrekord using elisa method in 2022.materials and methods: in this study, 40 samples of flour, including 20 samples of corn flour and 20 samples of wheat flour, were randomly sampled from the supply centers and sent to the food hygiene laboratory to track and determine the amount of aflatoxin b1.results: the results showed that all samples of wheat flour and corn flour contained aflatoxin 1b. the average of aflatoxin b1 in wheat flour and corn flour was calculated as 2.58 ± 0.95 and 3.47 ± 2.07 (µg/kg) of the sample, respectively; among the 20 examined samples of corn flour, the concentration of aflatoxin b1 ranged from 3.4 (µg/kg) to 1.9 (µg/kg) and in 20 samples of wheat flour (µg/kg) from 7.90 to (µg/kg) was 1.4; therefore, the concentration of none of the samples was higher than the iranian standard.conclusion: the occurrence of aflatoxin b1 in all the samples examined in the current study is lower than the risk range determined by the iranian standard, so in this case, its aasociated high risk does not threaten the health of consumers.