بررسی غلظت و خطر بالقوه سلامتی مواجهه با سرب، نیکل، کروم، آرسنیک و کادمیوم در سبزی‌های پرمصرف شهرستان کاشان

زمینه و هدف: آلودگی سبزی‌ها به فلزات سنگین را نمی‌توان دست‌کم گرفت. یکی از مهمترین جنبه‌های تضمین کیفیت مواد غذایی عدم آلودگی سبزی‌ها به فلزات سنگین است.روش بررسی: این مطالعه روی 4 نوع سبزی پرمصرف به‌صورت خام از مراکز توزیع سبزی شهرستان کاشان انجام شد. به‌منظور سنجش نوع سبزی مصرفی پرسشنامه‌هایی در مراکز بزرگ توزیع سبزی‌ها در شهر کاشان به‌طور تصادفی به افراد داده شد. غلظت فلزات سنگین با استفاده از دستگاه icp اندازه‌گیری شد. به‌منظور بررسی میزان قرار گرفتن در معرض خطر از شبیه سازی مونت کارلو استفاده شد.یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان می‌دهد که سرب بیشترین غلظت را در بین فلزات سنگین در سبزی جعفری ( µg/g 0/98 ±4/8)، گشنیز ( µg/g 1/3 ±3/8) و ریحان ( µg/g 0/94 ±3) را دارد و در سبزی تره فلز سنگین کروم ( µg/g 1/6 ±2/8) است. همچنین نتایج نشان می‌دهد که با در نظر گرفتن ضریب اطمینان 95 درصد بیشترین مقدار thq در صدک 95ام برای سبزی ریحان، تره و جعفری به‌ترتیب در فلزات سنگین سرب، کروم و سرب مشاهده شده است که این مقادیر به‌ترتیب برابر با 0/7، 0/39 و 1/034 است.نتیجه گیری: به‌طورکلی غلظت دو فلز سنگین کروم و سرب در نمونه‌های موردبررسی بیشتر از حدود رهنمود who/fao بود و مقدار thq فقط در سبزی جعفری برای فلز سنگین سرب بیشتر از 1 شد. بدین معنی است که غلظت سرب موجود در سبزی جعفری می‌تواند ریسک عوارض غیرسرطانزا را افزایش دهد.

Assessing the concentration and potential health risk of selected heavy metals (lead, nickel, chromium, arsenic and cadmium) in widely consumed vegetables in Kashan, Iran

Background and Objective: Vegetables are an essential part of our diet and a major dietary exposure route to heavy metals. Therefore, this study aimed to investigate the concentration and potential health hazards of heavy metals in the vegetables sold in Kashan markets.Materials and Methods: 4 types of widelyrawconsumed vegetables, including parsley, coriander, basil, and fresh chives, were investigated in this study. Questionnaires were randomly given to individuals to determine vegetable consumption rate. Heavy metal were quantified using inductively coupled plasma optical emission spectroscopy. MonteCarlo Simulation was utilized to identify the associated health risks.Results: Among tested heavy metals, Pb showed the highest concentration in parsley (4.8 ± 0.98 micro;g/g), coriander (3.8 ± 1.3 micro;g/g) and basil (3 ± 0.94 micro;g/g). Cr levels in fresh chives (2.8 ± 1.6 micro;g/g) was higher than other heavy metals. Also, the highest total hazard quotient values among examined heavy metals (Taking into account 95% confidence interval) were found for Pb (0.7), Cr (0.39), and Pb (1.034) in coriander, basil, and fresh chives, respectively.Conclusion: Cr and Pb concentrations were generally beyond WHO/FAO guidelines in the samples. The THQ value for Pb in parsley was greater than 1, suggesting elevated adverse health effects due to parsley consumption.