|
|
|
|
حفظ کیفیت قطعات برش‌خورده خرمالو با استفاده از اسیدهای آلی و 1mcp
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
احمدی باغی میترا ,عرفانی مقدم جواد ,خادمی اورنگ
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1396 - دوره : 27 - شماره : 4 - صفحه:61 -72
|
|
چکیده
|
امروزه عرضه میوه ها به صورت قطعات بریده شده از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار می باشد، ولی میوه برش خورده معمولا در مرحله پس از برداشت و زمان نگه داری دچار قهوه ای شدن آنزیمی شده و با حمله عوامل بیماری زا مواجه می شوند. در این تحقیق برای افزایش عمر قفسه ای قطعات برش خورده خرمالو از تیمارهای اسید آسکوربیک (یک درصد به مدت دو دقیقه)، اسید اگزالیک (5/0 درصد به مدت دو دقیقه)، 1mcp (یک میکرولیتر در لیتر به مدت 24 ساعت)، آب مقطر (شاهد) و در تلفیق با تیمار 1mcp استفاده شد. پس از تیمار قطعات بریده شده خرمالو در ظروف پلی اتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بسته بندی و به دمای چهار درجه سانتی گراد منتقل شدند. در زمان های هفت، 14 و 21 روز بعد از نگه داری، نمونه ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تجزیه واریانس نشان داد تفاوت معنی داری بین تیمارها در اکثر صفات مورد ارزیابی وجود دارد. بر اساس نتایج حاصله، قطعات تیمار شده خرمالو با اسید اگزالیک و اسید آسکوربیک در مقایسه با شاهد دارای کاهش وزن و قهوه ای شدن کمتری بوده و دارای کیفیت و بازارپسندی مطلوبی بودند. همچنین نمونه های تیمار شده با اسید آسکوربیک + 1mcp و اسید اگزالیک + 1mcp در مقایسه با شاهد دارای استحکام بافت بیشتری و درصد نشت یونی کمتری بودند. تیمارهای 1mcp، اسید اگزالیک و اسید آسکوربیک موجب کاهش ph عصاره گردید در حالی که مقدار ویتامین ث افزایش یافت. نتایج کلی نشان داد ترکیبات اسید آلی و 1mcp باعث کاهش تخریب قطعات برش خورده خرمالو در زمان نگه داری در سردخانه شده و به عنوان تیمارهایی مناسب برای حفظ کیفیت پس از برداشت آن می باشند.
|
|
کلیدواژه
|
اسید آلی، بازار پسندی، خرمالو، عمر قفسه‌ای، 1mcp
|
|
آدرس
|
دانشگاه ایلام, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه ایلام, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه شاهد, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Preservation the quality of fresh cut persimmon by organic acids and 1MCP
|
|
|
|
|
Authors
|
Ahmadi M ,Erfani J ,Khademi O
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|