تاثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی

هدف از این پژوهش، مدل سازی دفع رطوبت طی سرخ کردن عمیق قطعات سیب زمینی پیش تیمار شده با اولتراسوند (فرکانس 40 کیلو هرتز به مدت 10 و 30 دقیقه)، مایکروویو (توان 5 وات بر گرم به مدت 5 دقیقه) و آبگیری اسمزی (محلول سدیم کلرید با غلظت های 1 و 3 درصد و دمای 40 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت) بود. از قانون دیفوزیون فیک برای مدل سازی دفع رطوبت طی فرآیند سرخ کردن استفاده شد. پیش تیمار اولتراسوند به مدت 10 دقیقه، ضریب انتشار موثر رطوبت و سرعت خروج رطوبت از سیب زمینی را کاهش داد. علاوه بر این، از تعدادی مدل تجربی پیشنهادی نیز برای مدل سازی دفع رطوبت حین فرآیند استفاده شد. همچنین، با استفاده از رابطه آرنیوس، تاثیر دما بر ضریب انتشار موثر رطوبت بررسی شد. با افزایش دمای سرخ کردن، ضریب انتشار موثر رطوبت به صورت لگاریتمی افزایش پیدا کرد. در طرف دیگر، با استفاده از تجزیه و تحلیل رگرسیون چند متغیره، ضرایب ثابت مدل های دفع رطوبت وابسته به شرایط مختلف فرآیند (غلظت محلول اسمزی، زمان اولتراسوند، توان مایکروویو و دمای سرخ کردن) به دست آمدند. در حالت کلی، اعمال پیش تیمارهای مایکروویو و آبگیری اسمزی و همچنین تلفیق پیش تیمار های مذکور با اولتراسوند، محتوای رطوبت اولیه قطعات سیب زمینی را کاهش داد.