ارزیابی میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی و الکلی میوه نسترن وحشی (Rosa Canina L.) شمال ایران

امروزه به علت اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی، صنعت غذا توجه بیشتری به آنتی اکسیدان‌‌های طبیعی کرده است. در این پژوهش ترکیبات فنولی میوه نسترن وحشی (rosa canina l.) بعنوان منبع طبیعی آنتی‌اکسیدان، با سه حلال متانول 80%، اتانول 50% و آب  در سه بازه زمانی 6، 12 و 24 ساعت استخراج شد و سپس میزان ترکیبات فنولی کل توسط روش فولین سیوکالتو و میزان ترکیبات فلاونوئیدی آن تعیین گردید. همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با سه روش آزمون مهارکنندگی رادیکال آزاد dpph (دی فنیل پیکرو هیدرازیل)، آزمون قدرت احیاکنندگی و فعالیت آنتی اکسیدانی کل در غلظت های مختلف بررسی و با آنتی اکسیدان های سنتزی bha و bht مقایسه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که تاثیر نوع حلال بر میزان استخراج معنی دار بوده و بالاترین میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی مربوط به عصاره متانولی 80% بود. هم چنین با افزایش زمان استخراج میزان ترکیبات فنولی افزایش یافت. عصاره متانولی بیشترین میزان ترکیبات فنولی (80/ 7 ± 29 /235 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره خ) و فلاونوئیدی (21/ 0 ± 00 /14 میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره) را داشت. کمترین ic50 در آزمون مهار رادیکال dpph (06/48 میلی گرم بر میلی لیتر)، قدرت احیاکنندگی (00/73) و آنتی اکسیدانی کل (72/218 میلی گرم بر میلی لیتر) مربوط به عصاره متانولی بوده است که در اکثر موارد فعالیت بالاتری نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی bha داشتند. فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره‌ها وابسته به غلظت بود. نتایج این پژوهش نشان داد میوه نسترن کوهی به عنوان منبع غنی از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی است. با این حال مطالعه بیشتر جهت بهره گیری از آن به عنوان یک نگهدارنده در سیستم های غذایی توصیه می گردد.