بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست

هدف از انجام تحقیق مذکور، بررسی سینیتیک خشک‌شدن فندق با‌پوست (corylus avellana)در محدوده دمایی °c 40 تا 60 بود که علاوه بر ترسیم منحنی تغییرات رطوبت در دماهای مختلف و مدلسازی فرایند خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر، انرژی فعال‌سازی، انرژی کل و انرژی ویژه مورد نیاز برای خشک‌‌کردن فندق با‌پوست، بصورت تک‌لایه، محاسبه شد. نتایج بررسی داده‌ها نشان داد که مدت زمان خشک‌شدن در دمای °c 60، نسبت به دمای °c 40 و 50، به ترتیب، 42/34  و 20 درصد کمتر بود. در مدلسازی فرآیند خشک‌‌کردن فندق، مدل میدیلی و همکاران در سه دمای خشک‌‌کردن، نسبت به سایر مدل‌ها، بهترین برازش را با داده‌های آزمایش داشت. همچنین مقدار ضریب پخش موثر در نمونه‌های خشک‌شده فندق در دماهای مختلف بین s/2m 1010×26373/1 تا 1010×50064/2 تغییر می­کند. انرژی فعال‌سازی برای فندق در محدوده دمایی 40 تا  °c 60، kj/kg.mol 622/29 و ثابت ضریب نفوذ موثر نیز s/2m  510×1/1 بدست آمد.