|
|
|
|
تاثیر چیتوزان و کلرید کلسیم بر روند تغییرات برخی ویژگی‌های کمی و کیفی میوه کنار در مدت نگهداری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رستگار سمیه ,لشکری مریم
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1396 - دوره : 27 - شماره : 2 - صفحه:163 -173
|
|
چکیده
|
پوشش‌دهی میوه‌ها و سبزی‌هـا بـا چیتـوزان در افـزایش زمـان ماندگاری آنها نقش مثبت دارد. پوشش چیتوزان از رشد قارچ‌ها جلوگیری کرده و کیفیت ظاهری میوه‌ها را به مدت طولانی‌تری حفظ می‌نماید. در این پژوهش اثر چیتوزان و کلرید کلسیم بر افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت میوه کنار رقم سیبی مورد بررسی قرار گرفت. میوه‌ها در محلول چیتوزان (5/0 ،1 و5/1 درصد) و کلرید کلسیم (1 ،5/2 و5 درصد) به مدت 5 دقیقه غوطه‌ور شدند. سپس به مدت25 روز در دمای cº 4 نگهداری شدند. به فاصله پنج روز یکبار صفاتی مانند درصد کاهش وزن، درصد پوسیدگی، ویتامین ث، کل مواد جامد محلول، ،سفتی میوه و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمارها به استثنای کلرید کلسیم 5 درصد، افت وزن و پوسیدگی را کاهش و رنگ و سفتی میوه را افزایش دادند. البته بین تیمارهای مختلف چیتوزان تفاوت معنی‌داری مشاهده نشد. ویتامین ث و مواد جامد محلول نیز تحت تاثیر تیمارها قرار گرفتند. به طور کلی چیتوزان و کلرید کلسیم (5/2 درصد) به منظور حفظ کیفیت ظاهری و افزایش عمر ماندگاری میوه کنار توصیه می‌گردد.
|
|
کلیدواژه
|
انبارداری، چیتوزان، کیفیت، میوه کنار
|
|
آدرس
|
دانشگاه هرمزگان, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه باغبانی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت, گروه باغبانی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of chitosan and calcium chloride on trend of Quantitative and qualitative changes of Indian jujube (Zizphus Mauritinia) during storage
|
|
|
|
|
Authors
|
R S ,L M
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|