|
|
|
|
تاثیر پوشش‌دهی با کاراگینان و کربوکسی‌متیل‌سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک‌شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ساداتی گل‌افشانی الهام ,جعفری مهدی ,کاشانی‌نژاد مهدی ,بیرقی طوسی شهرام
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1396 - دوره : 27 - شماره : 2 - صفحه:63 -74
|
|
چکیده
|
استفاده از پیش تیمار پوشش‌دهی قبل از فرایند اسمز می‌تواند با کاهش جذب مواد جامد، عملکرد فرایند را بهبود بخشد. دراین مطالعه تاثیر پیش تیمار پوشش‌دهی اسمز بر سرعت خشک شدن و ظرفیت بازجذب آب، سیب مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، قطعات مکعبی سیب با ابعاد 1 سانتی متر ابتدا با کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان پوشش داده شده و سپس، به مدت 150 دقیقه درون محلول‌های ساکارز قرار گرفتند. در ادامه، در آون ˚c70 تا رسیدن به رطوبت 20% خشک شدند. نتایج نشان داد که بیشترین شاخص کارایی فرایند در نمونه یک لایه پوشش داده شده با کاراگینان 1% و اسمز شده در ساکارز 60 % و نمونه یک و دو لایه پوشش داده شده با کربوکسی‌متیل‌سلولز 5/0% و اسمز شده در ساکارز 45 % به دست آمد. بررسی ها در طی خشک کردن تکمیلی نشان داد که وجود پوشش در طی فرایند خشک کردن تکمیلی، یک مانع قوی را در برابر خروج آب ایجاد کرده و سرعت خشک شدن را کاهش می‌دهد. با توجه به هدف این طرح، نتایج نشان داد که استفاده از فرایند پوشش‌دهی تنها در مرحله اسمز، کارآمد بوده و در خشک‌کردن تکمیلی، کارایی خاصی ندارد.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش دهی، خشک کردن تکمیلی، سیب زرد لبنانی، ظرفیت بازجذب آب، فرایند اسمز
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده صنایع غذایی, ایران, جهاد دانشگاهی مشهد, پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
shahramtoosi@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of carrageenan and carboxy methyl cellulose coating during osmotic dehydration on drying time and rehydration of Golden delicious apples
|
|
|
|
|
Authors
|
S SE ,J SM ,K M ,B Sh
|
|
Abstract
|
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|