تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ

امروزه زیبایی و بازارپسندی غذا و همچنین حفاظت از مواد غذایی ازجمله مهم‌ترین دغدغه های صنعت غذا می باشد که در واقع استفاده از پوشش ها و ورقه های خوراکی زیست تخریب پذیر که تا حد امکان بتواند علاوه بر زیبایی و حفاظت از غذا به محیط‌زیست آسیب نرساند از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. هدف از انجام این پژوهش بهینه‌سازی فرمولاسیون ورقه خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی و بررسی اثر غلظت کربوکسی متیل سلولز (cmc)، کتیرا و گلیسرول بر برخی ویژگی‌های فیزیکی ورقه خوراکی شامل نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و بخار آب، تورم پذیری، حلالیت در آب، فعالیت آب و میزان رطوبت بود که به کمک روش آماری سطح پاسخ، طرح مرکب مرکزی طراحی آزمایش‏ها و بهینه‌سازی فرمولاسیون انجام شد. بدین منظور سطوح cmc (9/01/0 گرم)، کتیرا (4/00 گرم) و گلیسرول (5/65/1 گرم) مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده افزایش در مقدار cmc سبب افزایش نفوذپذیری در برابر بخار آب و کاهش میزان رطوبت ورقه ها شد (p<0/05). افزایش مقدار کتیرا نفوذپذیری در برابر اکسیژن ورقه ها را افزایش داد (p<0/05). گلیسرول بیشترین اثر معنی دار را روی متغیرهای وابسته داشت؛ با افزایش مقدار گلیسرول نفوذپذیری به اکسیژن و بخار آب و حلالیت در آب (p<0/05) افزایش یافتند و فعالیت آبی (p<0/05) و تورم پذیری (p<0/01) کاهش یافتند. نتایج حاصل از بهینه‌سازی فرمولاسیون نشان داد که مطلوبیت در مقادیر بالای کتیرا و پایین cmc بیشتر بوده و بهترین فرمولاسیون حاوی 14/0 گرمcmc ، 25/0 گرم کتیرا و 88/1 گرم گلیسرول بود.