|
|
|
|
تاثیر آنزیم بری، پیش خشک کردن و شرایط سرخ کردن بر روی خصوصیات کیفی خالل سیب زمینی سرخ شده
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بیکی حامد ,همدمی ناصر
|
|
منبع
|
پژوهش هاي صنايع غذايي - 1395 - دوره : 26 - شماره : 1 - صفحه:177 -187
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
آنزیم بری، پیش خشک کردن، سرخ کردن، آکریل آمید، قند احیاء، رنگ، بافت
|
|
آدرس
|
دانشگاه صنعتی اصفهان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه صنعتی اصفهان, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|