اثرات پرتوتابی الکترون شتاب دار و نگهداری درسرمای بالای صفر بر روی ویژگی های میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی گوشت بلدرچین

پرتودهیبه عنوان یکیازروش هایغیرحرارتیموثردراستریل کردن گوشت مطرحاست که به طور بالقوه باعث افزایش ماندگاری آن می گردد. دراینبررسینمونه هایگوشتبلدرچینتحتتاثیرصفر (کنترل)،5/1، 3 و 5 کیلوگریپرتوالکترونشتاب-دارقرارگرفتهودردمایc°1± 4 به مدت 15 روز نگهداریشدند،سپساثرپرتودهیونگهداریدردماییخچالرویکیفیتمیکروبی و خواص شیمیایی و ارگانولپتیکیموردارزیابیقرارگرفت. نتایج بررسی میکروبی دلالت بر این دارد کهپرتودهیبادز5/1، 3 و 5 کیلوگریباعثکاهشمعنی داری(05/0p < )درتعدادباکتری هایمزوفیلهوازی،باکتریهایاسید لاکتیک،قارچ هاومخمرهاگردید. پرتودهیبادز5/1 و 3 کیلوگری نیز،باعثکاهشمعنی داری(05/0p < )درتعدادکلی فرمهاگردید. درطولمدتزماننگهدارینمونه-هایکنترلوپرتودهیشدهتحتشرایطیخچال،بارمیکروبیبهطورمعنی داری(05/0p < )درتمامنمونه هاافزایشیافتکهسرعتاینافزایشدرنمونه هایکنترلبیشتربود. پرتودهیباعثافزایشعمرنگهدارینمونههایپرتوتابی شدهبهبالاتراز 15 روزگردید،درحالیکهنمونههایکنترلتحتهمینشرایطتنها 4 روزقابلنگهداریبودند. پرتودهی به طور معنی-داری(05/0p < )باعث افزایش میزان اولیه tba در نمونه ها گردید و نگهداری در یخچال به طور معنی-داری(05/0p < )منجربه افزایش tba در همه ی نمونه ها شد.فرآوریگوشتبلدرچین با پرتوتاثیرمعنی-داریرویمشخصاتحسینمونه هانداشت(05/0p > ) و باعثافزایشعمرنگهداریگوشتبلدرچینبهبیشتراز 15 روزشد،ولینمونه-هایکنترل تحت همین شرایطتنها 5 روزقابلنگهداریبودند.بدین ترتیب اینمطالعهبهطورواضحنشاندادکهپرتودهیگوشتبلدرچینباالکترونشتاب-داراثراتمثبتیبرخصوصیاتکلیگوشتوافزایشمدتماندگاریآنتحت شرایط سرما دارد.