بهینه سازی فرآیند کنترل قهوه‌ای شدن وآبگیری اسمزی در حلقه‌های سیب نیمه مرطوب توسط روش سطح پاسخ

روش سطح پاسخ برای مطالعه تاثیر عوامل ضد قهوه‌ای شدن (اسید سیتریک، اسید اگزالیک، کلریت سدیم، متابی‌سولفیت سدیم) و آبگیری اسمزی (غلظت و زمان غوطه‌وری) بر روی رنگ و خصوصیات ریولوژیکی حلقه‌های سیب نیمه مرطوب بکار گرفته شد. پارامترهای انتخابی برای ارزیابی رنگ و امتیاز حسی رنگ و پارامترهای انتخابی برای ارزیابی بافت مدول‌های و و امتیاز حسی بافت بود. نتایج بهینه‌سازی عددی نشان می‌دهد که شرایط اپتیمم زمانی که غلظت اسید سیتریک (w/v) 277/0%، اسید اگزالیک(w/v)50/0% ، کلریت سدیم (w/v)0/0% ، متابی‌سولفیت سدیم (w/v)50/0% و همچنین غلظت محلول اسمزی 30% و زمان غوطه‌وری 15 دقیقه باشد حاصل می‌شود مقدار پاسخ‌های متناظر برای و مدول‌های و امتیاز حسی رنگ و امتیاز حسی بافت در شرایط اپتیمم به ترتیب 62/84، 38/1-، 56/76، 67/78، 96/10، 30/6 بود.