مقدار آفلاتوکسین‌های تام و 1 Mدر شیر و گوشت گاومیش کشتاری شمال غرب ایران

مایکوتوکسین‌ها متابولیت‌های ثانویه سمی و سرطان‌زای تولید شده به‌وسیله برخی قارچ‌ها نظیر آسپرژیلوس فلاوس و پارازیتیکوس می‌باشند. در این بررسی برای تشخیص و تعیین حضور آفلاتوکسین تام و 1m در گوشت و شیر، از تعداد 30 راس گاومیش کشتار شده در کشتارگاه‌های صنعتی شمالغرب ایران نمونه‌گیری شده، نمونه‌ها تحت شرایط مناسب و استاندارد به دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز منتقل شد. در ادامه، آماده‌سازی هر کدام از نمونه‌ها با توجه به دستورالعمل موجود در کیت‌های الایزا صورت گرفت. نتایج نشان داد که تمامی نمونه‌های مورد بررسی آلوده به آفلاتوکسین تام و 1m بودند. میانگین آفلاتوکسین تام در نمونه‌های شیر و گوشت به ترتیب ng/ml 63/1±72/0 و ng/g 48/0±34/0 بوده که نمونه های شیر از بالاترین میانگین آفلاتوکسین تام را برخوردار بود. مقادیر اندازه گیری شده آفلاتوکسین تام در نمونه‌های شیر و گوشت گاومیش‌ها پایین‌تر از حد مجاز تعیین شده آفلاتوکسین تام در مواد غذایی توسط اتحادیه اروپا (ng/g 4-2) بود. نمونه‌های شیر بررسی شده دارای بالاترین میانگین آفلاتوکسین 1m (ng/l46/1±65/26) بوده، نمونه‌های گوشت بعد از آن قرار داشتند. از تعداد 30 نمونه شیر بررسی شده، 12 نمونه (40%) واجد آفلاتوکسین 1m بالاتر از حد مجاز اتحادیه اروپا (ng/l 50) بود. شیر و گوشت از منابع مهم تامین پروتیین و مواد معدنی بوده و به طور وسیعی توسط تمامی گروه‌های سنی علی الخصوص کودکان مورد استفاده قرار می‌گیرند. بنابراین آلودگی با آفلاتوکسین‌ها در این محصولات یک تهدید بسیار جدی برای بهداشت و سلامتی خواهد بود.