تاثیر درون پوشانی بر زنده مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس(LAFTI-B94) و ویژگی های کیفی ماست قالبی

دراینپژوهش،زنده مانیبیفیدوباکتریوملاکتیس(lafti-b94) بهدوصورتآزادودرون پوشانی شدهوتاثیرآنهابرویژگی-هایفیزیکی شیمیاییوحسیماستدرطولنگهداری آنبهمدت 28 روزدردمای°c 1±5 بررسیگردید. تیمارهادر دو تکرار تهیه شدند که عبارت از نمونه کنترل (بدون پروبیوتیک) و نمونه های ماستحاویبیفیدوباکتریوملاکتیسبهصورتآزادودرون پوشانی شده بودند. نتایجتجزیه آماری داده ها نشاندادکهتعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس در طول نگهداری در تیمار حاوی پروبیوتیک به صورت آزاد بطور معنی داری کاهش یافت (p < 0.05). اما درون پوشانی،تعدادباکتری های بیفیدوباکتریوملاکتیسرا نسبتبهفرمآزاددرحدودیکسیکللگاریتمیافزایشداد.همچنین باکتری هایدرون پوشانیشدهنیز بطورمعنی داریموجبافزایش تولید اگزوپلی ساکارید وویسکوزیتهماستنسبتبهنمونه کنترل گردید(05/0 > p). براساسنتایجارزیابیحسی،ازنظرامتیازطعمو بافت بیننمونه هااختلافمعنی داری وجودنداشت (05/0 < p).لذا از بیفیدوباکتریوملاکتیسدرون پوشانی شده می توان با موفقیت در تولید ماست پروبیوتیک استفاده کرد.