تاثیرافزودن کازیینات سدیم و عصاره نعناع فلفلی بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی وویژگی های فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی ماست پروبیوتیک بدون چربی

تاثیر افزودن کازیینات سدیم (4- 0 درصد)، عصاره نعناع فلفلی (2/0- 0 درصد) و مدت زمان نگهداری (20-4 روز) بر شاخص های کیفی و خاصیت آنتی اکسیدانی ماست پروبیوتیک بدون چربی با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی گردید. به این ترتیب مدل درجه دو برای هریک از شاخص های کیفی ارایه شد. نتایج آنالیز واریانس داده ها نشان داد که مدل های درجه دو به خوبی برای پیشگویی داده های آزمایش مناسب هستند. عدم برازش غیرمعنی دار و ضریب تبیین و ضریب تبیین اصلاح شده بالا بود. نتایج نشان داد که افزودن کازیینات سدیم بر ph، اسیدیته،سینرزیس، ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته ظاهری و رشد لاکتوباسیلوس کازیی تاثیر معنی داری داشت (05/0 > p). همچنین افزودن عصاره نعناع برph،ویسکوزیته ظاهری، رشد ل.کازیی تاثیر معنی دارنشان داد (05/0 > p). مدتزماننگهداریبرph،اسیدیته،سینرزیس،ظرفیتنگهداریآب،ویسکوزیتهظاهری،رشدپروبیوتیکوفعالیتآنتی-اکسیدانینیزتاثیرمعنی دارداشت(05/0 > p).