اثر ترکیبی اسانس نعناع و نایسینبر روی رشداشریشیا کلیO157:H7

بیماری‏های منتقله از مواد غذایی یکی از مهمترین مشکلات بهداشت عمومی در سراسر جهان می‏باشند. باکتری اشریشیا کلیo157:h7 مهمترین و شایع‏ترین باکتری گروه انتروهموراژیک می‏باشد. این باکتری از طریق مصرف مواد غذایی و آب آلوده سبب اسهال، کولیت هموراژیک و سندرم اورمی همولیتیک در انسان می‏شود. نشان داده شده‏ است که اسانس‏های روغنی گیاهان و همچنین نایسین دارای خواص ضد ‏میکروبی هستند و از این مواد می‏توان در کنترل باکتری‏های مولد فساد و بیماری‏زای منتقله از مواد غذایی بهره جست. در این مطالعه، خواص ضدباکتریایی اسانس نعناع و نایسین به صورت توام بر روی اشریشیا کلیo157:h7 و با استفاده از حداقل غلظت مهارکنندگی مورد بررسی قرار گرفت. در آنالیز اسانس نعناع بیشترین ترکیب آن carvoneبود. همچنین حداقل غلظت مهارکنندگیاسانس ?l/ml40 تعیین شد. اثرات سینرژیستی اسانس نعناع و نایسین در کاهش تعداد باکتری متاثر از سایر پارامترهای مورد مطالعه مانند دما، غلظت نمک و ph بود. در این مطالعه نشان داده شد که تفاوت معنی‏داری در بین گروه‏های مورد مطالعه (گروه1: µl/ml20+ iu/ml5، گروه2: µl/ml20+ iu/ml5/2، گروه 3: µl/ml10+ iu/ml5/2 و µl/ml10+ iu/ml5) وجود دارد (05/0p < ). با توجه به نتایج بدست آمده می‏توان گفت که از اسانس نعناع و نایسین می‏توان به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنترل باکتری اشریشیا کلیo157:h7استفاده نمود.