فعالیت ضدباکتریایی شیر سویا تخمیرشده بوسیله دانه‌های کفیر علیه تعدادی از باکتریهای بیماری‌زا

زمینه مطالعاتی: کفیر یک پروبیوتیک کمپلکس، از یک مجموعه همزیستی میکروبی است که بطور رایج از تخمیر شیر گاو به‌وسیله دانه‌های کفیر حاصل می‌شود. برخی ممکن است گیاهخوار باشند یا عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی به کازئین داشته باشند. هدف از مطالعه حاضر بررسی فعالیت ضدباکتریایی نمونه‌های کفیر تهیه شده با شیر سویا می‌باشد. روش کار: دانه‌های کفیر فعال شده به شیر سویا (با و بدون ساکاروز) افزوده و عمل تخمیر در دماهای 25 و 37 درجه سانتی‌گراد انجام شد. سپس، دانه‌های کفیر از عصاره کفیر جدا شدند و فعالیت ضدباکتریایی عصاره علیه 10 باکتری بیماریزا با روش چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: حضور ساکاروز و دمای تخمیر بر فعالیت ضدباکتریایی علیه باکتریهای مورد آزمون به استثناء انتروکوکوس فکالیس و استافیلوکوکوس اورئوس تاثیر معناداری داشت. نمونه‌های کفیر تهیه شده با شیر سویا دارای ساکاروز فعالیت ضدباکتریایی بیشتری را نشان دادند. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه ایزوله بومی و سویه استاندارد کلبسیلا نومونیه مربوط به نمونه‌های کفیر تهیه شده با شیر سویا حاوی ساکاروز در دمای تخمیر 37 درجه سانتی‌گراد به ترتیب با میانگین قطر هاله عدم رشد 21 و 18 میلیمتر بود. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه سودوموناس آئروژینوزا، شیگلا دیسانتری و سالمونلا تیفی‌موریوم مربوط به نمونه‌های کفیر تهیه‌شده با شیر سویا حاوی ساکاروز در دمای 25 و 37 درجه بود. بیشترین فعالیت ضدباکتریایی علیه انتروکوکوس فکالیس و استافیلوکوکوس اورئوس مربوط به نمونه‌های تهیه‌شده با شیر سویا بدون ساکاروز به ترتیب در دمای 25 و 37 درجه سانتی‌گراد مشاهده شد. اشریشیا کلی به خصوص سویه استاندارد و باسیلوس سرئوس مقاومت بیشتری را نسبت به عصاره کفیر نشان دادند. نتیجه‌گیری نهایی: نتایج حاکی از فعالیت ضدباکتریایی نمونه‌های کفیر تهیه شده با شیر سویا علیه باکتریهای مورد آزمون به استثنای باسیلوس سرئوس و سویه استاندارد اشریشیا کلی بود.

antibacterial activity of soy milk fermented by kefir grain against a number of pathogenic bacteria

background: kefir is a probiotic complex, from a microbial symbiosis that is commonly obtained from the fermentation of cow's milk with kefir grains. some may be vegetarian or lactose intolerant or allergic to casein. aims: the purpose of this study is to investigate the antibacterial activity of kefir samples prepared with soy milk. methods: activated kefir grains were added to soy milk (with and without sucrose) and the fermentation process was performed at 25 and 37°c. then, kefir grains were separated from kefir extract and the antibacterial activity of the extract against 10 pathogenic bacteria was evaluated by well method. results: the presence of sucrose and fermentation temperature had a significant effect on the antibacterial activity against the tested bacteria except enterococcus faecalis and staphylococcus aureus. kefir samples prepared with soy milk containing sucrose showed more antibacterial activity. the highest antibacterial activity against the native isolate and the standard strain of klebsiella pneumoniae was related to the kefir samples prepared with soy milk containing sucrose at the fermentation temperature of 37°c, with mean of diameter of inhibition zone of 21 and 18 mm, respectively. the highest antibacterial activity against pseudomonas aeruginosa, shigella dysenteriae and salmonella typhimurium was related to kefir samples prepared with soy milk containing sucrose at 25 and 37°c. escherichia coli, especially the standard strain and bacillus cereus showed more resistance to kefir extract. conclusion: the results indicated significant antibacterial activity of kefir samples prepared with soy milk against the tested bacteria except for b. cereus and the standard strain of e. coli.