تهیه فیلم هوشمند بر پایه ژلاتین / نانو الیاف کیتوزان حاوی آنتوسیانین‌های گلبرگ شقایق برای نظارت بر فساد میگو

زمینه مطالعاتی: فیلم‌های رنگ‌سنجی حاوی آنتوسیانین‌های عصاره‌های گیاهی که می‌توانند میزان پیشرفت فساد را در مواد غذایی شناسایی کنند، یکی از روش‌های جدید و دوستدار محیط زیست در زمینه بسته‌بندی است. هدف: هدف از این مطالعه تولید فیلم هوشمند ژلاتینی حاوی نانو الیاف کیتوزان و عصاره آنتوسیانین‌های شقایق و بررسی پتانسیل فیلم تهیه شده برای نظارت بر فساد میگو بود. روش کار: دراین مطالعه، ابتدا آنتوسیانین‌های عصاره گل شقایق استخراج شد. سپس، با استفاده از روش قالب ریزی فیلم‌های هوشمند بر پایه ژلاتین تهیه شد. خصوصیات مورفولوژی سطحی، ساختار شیمیایی، جذب و عبور نور، شفافیت، خواص کریستالی، حساسیت به بخارات اسیدی و آمونیاک، خاصیت آنتی اکسیدانی و آزمون غذایی فیلم‌ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که فیلم ژلاتین خالص دارای پیک در محدوده 2ɵ=19.72° بود که افزودن نانو الیاف کیتوزان باعث ایجاد یک پیک جدید در ° 2ɵ=2.16شد. با این حال، افزودن عصاره شقایق تاثیر خاصی بر روی پیک نداشت. بررسی ساختار شیمیایی فیلم‌ها نشان داد که برهمکنش‌های جدیدی (پیوند‌های هیدروژنی) بین نانو الیاف کیتوزان و عصاره شقایق شکل گرفت. علاوه بر این، با افزودن عصاره شقایق و نانو الیاف کیتوزان شفافیت فیلم به 16.47 کاهش یافت. همچنین، نتایج تاثیر بخارات اسیدی و آمونیاک بر روی فیلم هوشمند نشان داد که فیلم هوشمند پس از 30 دقیقه قرارگیری در معرض این بخارات به ترتیب به رنگ قرمز وسبز تغییر رنگ داد. نتایج نظارت بر فساد میگو فیلم‌های هوشمند نشان داد که پس از 7 روز نگهداری، رنگ فیلم هوشمند از حنایی روشن به خردلی تغییر یافت که دلیل آن تغییر ph از 8.3 به 10.5 و تشکیل بخارات آمونیاک در اثر تجزیه پروتئین‌ها بود. نتیجه‌گیری نهایی: این مطالعه نشان داد فیلم هوشمند حاوی عصاره شقایق پتانسیل استفاده برای نظارت بر فساد محصولات غذایی دریایی را دارد.

production of smart film based on gelatin/chitosan nanofibers containing common poppy petals anthocyanins to monitor shrimp spoilage

background: colorimetric films that contain anthocyanins from plant extracts can detect food spoilage, making it an innovative and eco-friendly packaging solution. this study aimed to create a smart gelatin film with chitosan nanofibers, and anemone anthocyanin extract to monitor shrimp spoilage. anthocyanins were first extracted from common poppy flower extract. gelatin-based smart films were then prepared using the casting method. the films' characteristics were investigated, such as surface morphology, chemical structure, light absorption and transmission, transparency, crystalline properties, sensitivity to acid and ammonia vapors, antioxidant properties, and food test. the pure gelatin film peaked at 2ɵ=19.72, and adding chitosan nanofibers created a new peak at 2ɵ=2.16. however, adding common poppy extract had no significant effect on the peak. examination of the films' chemical structure revealed new interactions (hydrogen bonds) between chitosan nanofibers and common poppy extract. additionally, adding common poppy extract and chitosan nanofibers decreased the film's transparency to 16.47. the results of exposing the smart film to acid and ammonia vapors showed a color change to red and green, respectively, after 30 min. monitoring the spoilage of smart film shrimp indicated a color change from light fawn to mustard after 7 days of storage, attributed to a change in ph from 8.3 to 10.5 and the formation of ammonia vapors due to protein decomposition. this study demonstrated that the smart film containing common poppy extract could potentially monitor the spoilage of marine food products.