بررسی تاثیر پری‌بیوتیکی سبوس جو دوسر، برنج و جو بر رشد و فعالیت باکتری‌های ‏پروبیوتیک

زمینه مطالعاتی: پری‌بیوتیک‌ها ترکیبات غذایی غیر قابل هضمی هستند که با تحریک رشد و فعالیت متابولیکی ‏باکتری‌های پروبیوتیک، به ویژه در داخل بدن، تاثیرات مثبتی بر سلامت مصرف‌کننده برجای می‌گذارند. هدف: هدف ‏از این مطالعه بررسی تاثیر سبوس جو دوسر، برنج و جو بر میزان تکثیر و فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک، ‏لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در شیر بود. روش کار: درصدهای مختلف از پودر سبوس‌های جو ‏دوسر، برنج و جو (0، 2.5، 5 و 7 درصد وزنی/وزنی) به شیر پرچرب فرادمای حاوی ‏cfu/ml‏ 12^10 از باکتری‌های ‏پروبیوتیک اضافه و در دمای 37 درجه سانتیگراد تا رسیدن ‏ph‏ به 4.6 تخمیر شد. پس از تخمیر اولیه، تمامی نمونه‌ها ‏در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شده و میزان بقای سلول‌ها، ‏ph، اسیدیته، میزان ویتامین‌های ‏b1‎، ‏b2‎، ‏b5‎، ‏b6‎، ‏b12‎‏ و اینولین پس از1، 7، 14، 21 و 28 روز نگهداری تعیین گردید. نتایج: نرخ بقای لاکتوباسیلوس کازئی و ‏بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در کل دوره نگهداری در یخچال در نمونه‌های حاوی 7.5 درصد سبوس جو دوسر، برنج و جو ‏در بالاترین میزان قرار داشته و لاکتوباسیلوس کازئی نسبت به بیفیدوباکتریوم بیفیدوم پتانسیل بالاتری جهت بقاء ‏داشته است. سبوس جو فعالیت پری‌بیوتیکی بیشتری در بقای باکتری‌های پروبیوتیک مورد مطالعه ‏نشان داده و به دنبال آن سبوس جو دوسر و برنج قرار داشتند. بالاترین اسیدیته قابل تیتر در نمونه‌های ‏تیمارشده با 5 و 7.5 درصد سبوس‌ها به دست آمد که حاوی جمعیت باکتریایی بالاتر ‏بوده‌اند. محتوای ویتامین‌های گروه ‏b‏ در نمونه‌های حاوی سبوس برنج در بالاترین مقدار ‏بود. طبق نتایج این مطالعه، محیط شیر سینبیوتیک ‏حاوی لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و سبوس جو دوسر، برنج و جو موجب افزایش سرعت تکثیر باکتری‌ها شده است. محتوای ویتامین‌های ‏b1‎‏ و ‏b2‎‏ بیش از 2 برابر و میزان ویتامین ‏b5‎‏ حدود 1.5 برابر افزایش یافت. نتیجه گیری نهایی:‏‎ ‎طبق نتایج این مطالعه، ‏سبوس برنج، جو و جو دوسر دارای فعالیت پری‌بیوتیکی و محرک رشد باکتری‌های پروبیوتیک می‌باشند.‏

evaluation of the prebiotic effect of oat, rice, and barley bran on growth and activity of ‎‎probiotic bacteria

background: synbiotic foods refers to food ingredients or dietary supplements includes probiotics and prebiotics in a form of synergism; therefore, synbiotics are mixtures of probiotics and prebiotics that beneficially affect the host by improving the survival and implantation of live microbial dietary supplements in the gastrointestinal tract, by selectively stimulating the growth and/or by activating the metabolism of one or a limited number of health-promoting bacteria, thus improving host welfare aims: the purpose of this study was to investigate the effect of oat, rice, and barley bran on the proliferation and activity of probiotic bacteria, lactobacillus casei and bifidobacterium bifidum in milk. methods: experimental treatments in this research include lecithin-cholesterol ratios (30-30, 40-20, 50-10 and 60-0). due to the incompatibility of beta-carotene with water, nanoliposome formulations were produced using the combined method of thin-layer hydration-sonication. results: the highest survival rate of lactobacillus casei and bifidobacterium bifidum was observed in the samples containing 7.5% oat bran, rice and barley during the entire storage period in the refrigerator, and lactobacillus casei had a higher potential for survival than bifidobacterium bifidum. barley bran showed more prebiotic activity in stimulating the growth and survival of studied probiotic bacteria, followed by barley bran and rice bran. the highest value titratable acidity was obtained in the samples treated with 5 and 7.5% of the brans, which contained higher bacterial populations than the control and other samples. the content of group b vitamins was significantly higher in the samples containing rice bran, followed by the samples containing barley and oat bran. conclusion: according to the results of this study, rice, barley, and oats bran have prebiotic activity and stimulate the growth of probiotic bacteria.