خواص ضد میکروبی عصاره کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری خامه

زمینه مطالعاتی: آلودگی میکروبی یکی از دلایل کاهش کیفبت خامه است. عصاره های نانوریزپوشانی شده می توانند اثر ضد میکروبی بالایی در خامه داشته باشند. هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی اثر ضد میکروبی عصاره های جینسنگ و کینوا نانوریزپوشانی شده در دیواره های کیتوزان، پروتئین آب پنیر، کیتوزان/پروتئین آب پنیر روی خامه انجام شد. روش کار: عصاره‌های جینسینگ و کینوا به روش اولتراسوند تهیه و ترکیب شیمیایی آنها با استفاده از دستگاه gc-ms بررسی شد. حداقل غلظت بازدارندگی(mic) و حداقل غلظت کشندگی باکتری(mbc) عصاره‌ها تعیین شد. سپس نانوامولسیون‌های حاوی جینسینگ، کینوا و مخلوط جینسینگ+کینوا با دیواره‌های کیتوزان ،پروتئین آب پنیر ، کیتوزان/ پروتئین آب پنیر تهیه شد. اندازه ذرات و ph نانو امولسیون‌ها، کارایی نانوریزپوشانی و خواص ضد میکروبی خامه حاوی عصاره های نانوریزپوشانی شده اندازه گیری شد. نتایج : بیشترین ترکیب فنلی در عصاره‌ی جینسینگ و کینوا به ترتیب مربوط به اسید کوماریک و اسید الاژیک بود میزان mbc عصاره جینسینگ در برابر استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس بیشتر از عصاره کینوا بود. mbc و mic عصاره کینوا در برابر باکتری های اشریشیا کلی و سالمونلا تیفی بیشتر از جینسینگ بود. دیواره کیتوزانی کمترین اندازه و بیشترین راندمان نانوریزپوشانی را داشت. ph نانوامولسیون‌ها بین 6/11 -5/86 متغیر بود.عصاره کینوا نانوریزپوشانی شده بیشترین تاثیر را درکاهش تعداد باکتری ها در خامه داشت. نتیجه گیری نهایی: با توجه به کاهش بار میکروبی خامه توسط عصاره کینوا و جینسینگ نانوریزپوشانیشده در دیواره کیتوزانی، افزودن آنها به خامه راه خوبی برای افزایش ماندگاری آن است.

the effect of antimicrobial properties of nano-encapsulated red quinoa and ginseng extracts on the shelf life of cream

background: microbial contamination is one of the reasons for reducing the quality of cream. nanoencapsulated extracts can have a high antimicrobial effect in cream. aims: the present study was conducted with the aim of investigating the antimicrobial effect of ginseng and quinoa extracts nanoencapsulated in the walls of chitosan, whey protein, chitosan/whey protein on cream. methods: ginseng and quinoa extracts were prepared by ultrasound method and their chemical composition was checked using gc-ms. the minimum inhibitory concentration (mic) and minimum antibacterial concentration (mbc) of the extracts were determined. then nanoemulsions containing ginseng, quinoa and ginseng + quinoa mixture were prepared with chitosan, whey protein, chitosan/whey protein walls. particle size and ph of nanoemulsions, nanoencapsulation efficiency and antimicrobial properties of cream containing nanoencapsulated extracts were measured. results: the highest phenolic composition of ginseng and quinoa extracts was related to m-coumaric acid and ellagic acid, respectively. the amount of mbc of ginseng extract against staphylococcus aureus and bacillus cereus was higher than quinoa extract. mbc and mic of quinoa extract against escherichia coli and salmonella typhi bacteria were higher than ginseng. the chitosan wall had the smallest size and the highest encapsulation efficiency. the ph of nanoemulsions varied between 5.86-6.11. nanoencapsulated quinoa extract had the greatest effect in reducing the number of bacteria in the cream. conclusion: considering the reduction of the microbial load of cream by the extract of quinoa and ginseng nanoencapsulated in the chitosan wall, adding them to the cream is a good way to increase its shelf life.