فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوسته گردو واریته تویسرکانی و مقایسه فعالیت ضدرادیکالی آن با آنتی اکسیدان های سنتزی

چکیدههدف از این پژوهش استخراج ترکیبات فنولی پوسته سبز گردو رقم تویسرکانی با دو روش استخراج (غرقابی و مایکروویو) و حلال های (متانول 80%، اتانول 50%، آب) در زمان‌های مختلف بود. مقدار فنول کل توسط روش فولین‌سیوکالتو سنجش شد و سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها با آزمون‌های قدرت احیاکنندگی، مهار رادیکال dpph و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شد. نتایج نشان داد در روش غرقابی آب داغ و در روش استخراج مایکروویو متانول 80 درصد به عنوان حلال بهینه استخراج شناخته شد. در استخراج غرقابی کمترین ic50 در آزمون مهار dpph مربوط به عصاره آبی و در استخراج به کمک امواج مایکروویو مربوط به عصاره اتانولی بود. در نهایت اثر عصاره ها در ممانعت از اکسیداسیون روغن سویا بررسی شد. غلظت 1000 پی پی ام عصاره متانولی به خوبی توانست اکسیداسیون را کنترل کند. نتایج این پژوهش نشان داد که پوسته گردو منبع غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی می باشد.