بررسی مدل های مختلف ریولوژیک در سوسپانسیون های حاوی صمغ کتیرا

چکیدهروش های مقیاس بندی شامل روابطی است که به کمک آنها می توان به نمودارهای کلی برای توصیف رفتار جریانی سیستم های با ویسکوزیته، دانسیته و اندازه قطر ذرات متفاوت دست یافت. این روش ها می توانند به یک نمودار رفتار جریانی کلی برای همه غلظت ها در محیط غیرنیوتنی منجر شوند و می توان از این نمودار عمومی در یک نمونه برای پیش بینی نمودار رفتار جریانی ذرات و نمونه های مشابه در ویسکوزیته های مختلف استفاده کرد. هدف از این تحقیق ارزیابی مدل های مختلف مقیاس بندی و ریولوژیک جهت بررسی رفتار جریانی نمونه های غذایی حاوی صمغ کتیرا در دو سطح غلظت 5/0 و 1 درصد وزنی، و ایزوله پروتیین آب پنیر در دو سطح غلظت 2 و 4 درصد وزنی، و تعیین بهترین مدل مقیاس بندی و ریولوژیک است. روش های مختلف مقیاس بندی شامل ویسکوزیته نسبی، عدد پکلت و عدد رینولدز بودند. رفتار جریانی تمام نمونه ها به طور موفقیت آمیزی با مدل های پاور لاو، کراس و الیس مدل سازی شدند. نتایج نشان دادند که بهترین روش مقیاس بندی، استفاده از عدد بدون بعد پکلت می باشد. مدل پاور لاو بهترین توصیف را برای رفتار جریانی دیسپرسیون ها را در پی داشت. با افزایش غلظت صمغ کتیرا در نمونه ها اندیس جریان کاهش و اندیس قوام افزایش یافت.