افزایش زنده مانی پروبیوتیک ها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراسودمند

چکیدهبستنی سین بیوتیک حاوی یک درصد نشاسته مقاوم به عنوان پری بیوتیک و دو گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس کازیی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک به دو صورت آزاد و ریزپوشانی شده با استفاده از روشهای مرسوم بستنی سازی تولید گردید. سپس زنده مانی پروبیوتیک ها در طول 6 ماه نگهداری محصول در دمای 20- درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. ریزپوشانی دو گونه مذکور در دانک هایی از جنس آلژینات کلسیم در ترکیب با نشاشته مقاوم منجر به افزایش 30 درصدی در زنده مانی باکتری ها گردید. به طوری که پس از دو ماه تعداد پروبیوتیک های زنده در هر گرم از بستنی فراسودمند بالاتر از 109(cfu/g) بود که به مراتب بیشتر از تعداد توصیه شده از سوی فدراسیون بین المللی لبنیات (107cfu/g) است. بنابراین می توان نتیجه گرفت که بستنی سین بیوتیک غذای مناسبی برای توزیع پروبیوتیک ها در بین مصرف کنندگان است.