ویژگی کلسترول کاهی لاکتوباسیلوس ریوتریو میزان زنده مانی آن در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و ماست

چکیدهدر این مطالعه قابلیت کاهش کلسترول، مقاومت به اسید، مقاومت به نمک صفراوی و زنده مانی در ماست لاکتوباسیلوس ریوتری(dsm 20016) بررسی شده است. نتایج نشان داد که این باکتری در محیط کشت محتوی100 میکروگرم در میلی لیتر کلسترول و 3/0% وزنی حجمی نمک صفراوی، توانای حذف 96/58 میکروگرم در میلی لیتر کلسترول را از محیط mrsدارد. همچنین، پس از طی 2 ساعت در ph 2 شمار باکتری های زنده از 1/8 به 3/3 لگاریتمcfuدر میلی لیتررسیده است. جهت بررسی اثر نمک های صفراوی از محیط کشت mrs براث حاوی3/0%وزنی حجمی اکسگالاستفاده شد. نتایج نشان داد که این باکتری در برابر نمک های صفراوی مقاوم می باشد. در نهایت با توجه به ضرورت وجود تعداد معین باکتری پروبیوتیک در زمان مصرف محصول، زنده مانی باکتری در ماست مورد بررسی قرارگرفت. نتایج حاکی از حفظ مطلوب زنده مانی باکتری در ماست طی تولید و نگهداری می باشد، به طوری که تا پایان هفته سوم نگهداری تعداد سلول های زنده در حد توصیه شده (106cfu در میلی لیتر) قرار داشت. با توجه به نتایج آزمایشات انجام شده، لاکتوباسیلوس ریوتریپتانسیل مناسبی جهت تولید ماست پروبیوتیک کاهنده کلسترول دارد.