تاثیر pH، دما و زمان استخراج اسیدی بر بازده و ویژگی های پکتین حاصل از ضایعاتکدوی آجیلی

چکیدهکدوی آجیلی محصولی است که برای استفاده از دانه های خوراکی آن به عنوان آجیل کشت می شود. بعد از خارج کردن دانه ها در زمان برداشت، مابقی کدو شامل پوست و گوشت میوه در مزرعه رها شده و موجب آلودگی محیط زیست می گردد. میزان این ضایعات بسیار زیاد بوده و می توان از آن به عنوان منبع پکتین استفاده نمود. پکتین یک جز ساختاری مهم از دیواره سلولی گیاهان است و به طور گسترده ای به عنوان عامل ژل کننده، غلیظ کننده و پایدار کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. در پژوهش حاضر، پکتین کدوی آجیلی در شرایط مختلف از نظر ph (1، 2، 3 و 4)، دما (60، 75 و 90 درجه سانتیگراد) و زمان (1، 2 و 3 ساعت) استخراج شد و بازده، درجه استریفیکاسیون و درصد گالاکتورنیک اسید پکتین های استخراج شده تعیین گردید. بازده پکتین در این تحقیق قابل توجه و پکتین استخراج شده جزو پکتین های با درجه استریفیکاسیون و خلوص بالا بود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که شرایط سخت تر استخراج اسیدی (ph کمتر، دما و زمان بیشتر)، بازده استخراج و میزان گالاکتورنیک اسید پکتین را افزایش داد در حالی که موجب کاهش درجه استریفیکاسیون پکتین شد. آنالیز واریانس نشان داد که دمای استخراج موثرترین فاکتور بر بازده پکتین بود، درحالی که ph بیشترین تاثیر را بر درجه استریفیکاسیون و درصد گالاکتورنیک اسید پکتین داشت.