بررسی پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغن سویا تحت تاثیر غلظت های مختلف اسید گالیک

چکیدهدر این پژوهش، پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغن سویا تحت تاثیر 3 غلظت مختلف از آنتی اکسیدان اسید گالیک (100 ،200 و ppm300 ) به همراه شاهد در 3 دمای 383، 403و 423(k) توسط دستگاه رنسیمت مورد بررسی قرار گرفت. فاکتورهای مورد محاسبه ضریب دما (tcoeff)،ثابت ویژه واکنش (a)، انرژی فعال سازی (ea)، آنتالپی (++h?) و آنتروپی (++s?) بوده که بر اساس معادلات آرنیوس و وانتهوف و معادله ی ایرینگمحاسبه شده‌اند. بطور کلی سرعت اکسیداسیون با افزایش دما، افزایش یافته و یک رابطهی لگاریتمی بین آنها بر قرار است و پایداری روغن تحت تاثیر افزایش غلظت آنتی اکسیدان، افزایش یافت. نتایج نشان داد که اختلاف معنی داری در ضریب دما، آنتالپی، انرژی فعال سازی و ثابت ویژه واکنش درنمونه کنترل و نمونه های حاوی آنتی اکسیدان مشاهده شد. بین نمونه های حاوی 200 وppm300آنتی اکسیدان اختلاف مشاهده نشد. در مورد آنتروپی بین نمونه شاهد ونمونه های حاوی آنتی اکسیدان تفاوت معنی دار وجود داشتو همبستگی بالایی بین روابط رگرسیونی مشاهده گردید (1 < r2 < 9479/0).