بهبود ویژگی های کیفی کامکوات نیمه مرطوب با فرآیندهای آبگیری اسمزی و اولتراسونیک

چکیدهدر این پژوهش،روش سطح پاسخ به منظور تعیین کردن نقاط بهینه‌ی فرایند آبگیری اسمزی – اولتراسونیک میوه کامکوات جهت دستیابی به بیشینه‌ی کاهش محتوای رطوبتی ماده‌ی غذایی، ترکیبات فنولی و همچنین کمینه‌ی جذب مواد جامد از محلول اسمزی و فعالیت آنتی اکسیدانی (ec50%) مورد استفاده قرار گرفت. درجه حرارت (c°60،50،40)، مدت زمان فرایند (4، 7، 10 ساعت)، غلظت شربت ساکارز (%60، 50،40 حجمی/ وزنی) و شدت فرکانس (khz130 ،35 ،0) فاکتورهایی بودند که تاثیر آنها بر ویژگی های کامکوات طی آبگیری اسمزی- اولتراسونیک مورد ارزیابی قرار گرفت. در آزمایش‌های انجام شده نسبت محلول اسمزی به نمونه 10/1 (وزنی/ وزنی) در نظر گرفته شد.آزمایش‌ها بر اساس طرح کامپوزیت مرکزی با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مرکزی و محوری برای هر یک از فاکتورهای یاد شده، انجام شد. نتایج به دست آمده حاکی از این بود که تاثیرات خطی هر چهار متغیر مستقل دما، زمان، غلظت شربت ساکارز و شدت فرکانس بر روی کاهش محتوای رطوبتی ماده‌ی غذایی، جذب مواد جامد از محلول اسمزی، میزان ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی از لحاظ آماری معنی‌دار بود)05/0(p < . برای هر پاسخ با استفاده از آنالیز رگرسیون خطی چندگانه، مدل‌های چند جمله‌ای درجه‌ی دوم به دست آمد. آنالیز واریانس(anova) به منظور ارزیابی صحت و دقت مدل‌های به‌دست‌آمده اجرا گردید.